1. 葱100克切成段,另50克葱和花椒、盐一起制成细末,制作成葱椒盐备用。
2. 鸡宰杀,放尽,烫去毛,人脊背开刀,掏去内脏和鸡嗉,洗净沥干水,用葱椒盐均匀撒在鸡身上,腌20分钟。将鸡身扒开,皮向下放在碗里,上放葱段、姜片,加酱油、烧酒,上笼蒸至八成熟,清真食品,取出,拣去葱姜。
佬田台烧鸡从活鸡到成品要经过16道工序,由于制作工艺讲究,产品不添加任何防腐剂、添加剂、色素等,因此被当地人们称赞为“鸡小名气大味美传天下”之美誉。产品颜色红润,气味芳香,清真熟食,口感劲道,清真烧鸡,回味无穷,是您宴请贵宾,走亲访友理想的选择!
取20克麦芽糖饴置于碗中,将阴干的鸡表面均匀的刷上糖饴,注意边边角角的地方都要刷到,如果没有糖饴,可用8克蜂蜜加12克水调匀后代替,清真食品哪家正宗,但相应的在下一步卤煮的时候要加入4克左右的糖;
锅内倒油,大火烧至七成热时,改小火,下入鸡,炸至通体金黄,家里有直身吊锅的,用那个炸比用炒锅炸要好,因为油更深,可以将鸡全部淹入油中浸炸,这样表皮上色更均匀,象我这样用炒锅炸的,只能不停用将油用锅铲浇在鸡身上,并且过几分钟还要将鸡翻个身,或左或右或上或下,这样才能每一面都炸到,但也免不了受热不均,贴着锅底的地方还是会比其它地方的颜色要深
熏鸡其工艺,以陈年循环老汤配草药精制而成,熏鸡骨酥肉烂皮裂,肥嫩爽口不油腻,色亮形美不松散,健脾滋胃之佳品。外脆里嫩,色泽金黄,口感特色,回味无穷,色泽枣红明亮,味道芳香,肉质细嫩,烂而连丝。熏鸡刚出锅后肉烂,香气十足,此时是食用的好时间;如果购买后时间长了,可以密封起来蒸下或者密封下微波炉下热下;具体的食用方法根据每个人的口味而定。