将马铃薯倒入清水中洗净泥沙等杂质,然后进行人工去皮或机械去皮或碱液去皮(碱液为含碱5%~10%的沸水溶液),再用清水冲洗,沥干。去皮后的马铃薯应立即浸入0.1%的水中,冻干草莓粒,以防变色。切分后的马铃薯于100℃的0.2%~0.3%的亚中烫*1~3分钟,然后捞出于流动水中冷却,以除去表面胶化的淀粉粒,待凉透后捞出、沥干。脱水蔬菜因其易于贮存和运输,食用起来又比较方便,受到了很多人的喜欢。
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