如果馅料太湿,会在烤的时候溢出来,可以加熟粉和色拉油。熟粉要用低分,铺在墊有油纸的烤盘里,5毫米厚度的低粉,180度烤10分钟即可,中间时间翻拌一下。馅料里加一点熟粉和油又揉一揉,到能成团不粘手就可以。油适当多加点,不然烤好后吃起来会干。
包好油酥,开始擀,用轻柔的力度即可,太用力会*酥皮,从中心开始,从中心向上或者向下擀,不要来回擀,上下各两遍即可,越擀得多层数越模糊。卷起来松弛15分钟再同样方法上下擀两次,卷起,松弛15分钟。如果擀的时候掉皮的话,那说明干,不够湿。
接下来包馅料、造型、刷蛋黄液(刷蛋黄液颜色偏黄、如果刷全蛋液,蛋黄酥品牌,会偏棕色)刷厚点,等下放进烤箱就不用再拿出来刷一遍了。180度上下火28分钟,后5分钟看看,如果还没上够色,就关下火,开上火,190度。
孕妇是可以吃蛋黄酥的,但要注意适量,不宜食用过多。
适量吃就可以,孕妇食物要多样化,米面混吃,粗细并用,荤素搭配,郑州蛋黄酥,蔬果兼有,才能起到互补作用,保证在孕期中所需的营养。但也不应多吃,蛋黄酥价格,吃得太多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、负担。蛋黄酥可以作为餐后甜点或者休闲零食食用,不过蛋黄酥患者、肥胖者不宜多吃蛋黄酥。
准备炒豆沙,自家吃原料还是要准备好的,尽量买有机红豆,太古糖,食用油
如何选择咸蛋黄:很多人会选择真空那种一包一包的咸蛋黄~或者说自己腌制的咸蛋黄。我认为都不太好。一包一包那种不新鲜也就算了还不好吃,很咸
水宁湿勿干(水量一定要足),而且要揉到能拉出薄膜的扩展阶段,对比两次,发现猪油是揉出膜的。揉完松弛30分钟,松弛期间要做好保湿,干燥天气加多一条湿毛巾。
油酥面团:对比两次,也是用猪油比较容易揉成团!油酥只要成团就行,盖保鲜膜松弛30分钟,干燥天气加多一条湿毛巾。
水用中粉,油酥用低粉。