黄酒知识丨沉淀,浑浊知多少?黄酒
黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。其中生物浑浊是指酒液感l染杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质,且生物浑浊主要原因有黄酒灭菌(煎酒)温度底速度快、酒坛灭菌不*、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。
黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。黄酒
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餐前小酌 常温饮用
此饮法为普遍的合法,餐前小酌,无需过多讲究,配菜以河鲜、肉类为佳。也可在黄酒中根据自己的喜好加入话梅、柠檬片或兑以雪碧等使口味更适合自己。黄酒
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历史黄酒
相较于都用粮食酿造的啤酒和白酒,黄酒的酿造技术实际是更早出现在中国的。与果酒不同,粮食酒需要首先把粮食里面的淀粉转化成糖后才能发酵。粮食酒早在距今约9000―7500年的贾湖遗址出现,标志了人类历史进入了酿酒时代。
黄酒与啤酒同为粮食酒,但是在我国历史里却只有黄酒的酿造技术被完整地继承并发扬了。黄酒酿造中特有的双边发酵技术和酒曲的制作,在19世纪传入西方后甚至奠定了酒精和酶制剂的工业基础。日本现时享誉全球的清酒,酿造技术也是在大唐时期从我国流传过去的。黄酒
在《天工开物》等历史著作中,“酒”一词甚至专指黄酒。其中《礼记》中记载的“仲冬之月、乃命大酉、秫稻必齐、曲孽必时、湛炙必洁、水泉必香、陶器必良、火齐必得、兼用六物、大酉监之、毋有差忒”非常详尽地介绍了当时的酿酒要点。
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