樊城襄阳牛肉面-襄阳正宗牛肉面培训技术-思故襄餐饮

襄阳人爱吃一碗襄阳牛肉面，这几乎是老襄阳人雷打不动的一种生活模式和习惯。想象一下，整座城市一大早，几乎全民都在吃牛肉面，这样的场景是怎样的场景呢？而襄阳人爱吃牛肉面，襄阳正宗牛肉面，是源于早餐的习惯和情节。而这一碗面里面的则是：那一碗牛肉面的面是否筋道、汤头是否够味的综合表现。

　　牛肉面本身的核心在于牛油料的熬制。一碗牛肉面的料，几乎有近30种材料熬制，复杂的程度要远远超过很多其他面类的产品，襄阳牛肉面技术培训，这也是为什么在襄阳，吃10家牛肉面，10家不一样的味道。我们也见到有老的字号开了分店，但是****快的不到三个月时间里，就关门歇业，其核心原因是由于产品没有标准，一个品牌开2家以上的门店，却发现味道是各家是各家的味，这是做连锁餐饮的大忌所在。产品本身各自的特点，也是味道不一的缘由所在，做连锁****基本是解决产品的标准化问题。

　　襄阳人做牛肉面的业户几乎都有一个很惯例的理解：自己的熬制牛油料都有自己的一套配方，觉得都是自己至高无上的秘诀，不分享，也不轻易的传授给外人，就算有一些商户打着襄阳牛肉面培训的招牌，也不把全部的配方予以传授，都习惯性的留一部分核心技术，这样传授出来的徒弟才会因为每个人理解不同、每个人的熟练程度不同，导致一个师傅培训出来的10个徒弟，也是不尽相同。

餐饮经营犹如残酷，有输家，有赢家。襄阳牛肉面培训技术纵观天下餐饮，有胜有败，襄阳正宗牛肉面培训技术，有输有赢，赢在哪里，输在哪里，各门各派，意见不一。

　　一，要点——做餐饮"诚信"。有人说，酒店办得好，首先菜要好;茶楼办得好，首先茶要好。这没错。但作为要点，其他都可以往后靠靠，诚信要摆在头位。宰新客，捉谜藏，玩猫腻，自作聪明，愚弄顾客，就是其他搞得再好，一时间生意做得再不错，终将搬起石头砸自己的脚。做生意如同做人，讲城信，朋友遍天下。做生意就是做人，无诚信，新老顾客众叛亲离。

　　二，要点——餐饮"名气"。店无名气，无从谈起。外地新来顾客，不知餐馆酒楼哪家，只奔名气而去;本地老客请酒，晓得以名气撑脸面，指直名店而邀。名气太重要了。没有名气竞争想赢，等于幻想。

襄阳牛肉面经过本地人改良已变成本地特色小吃

100多年前的襄阳，许多当地人是不吃牛肉的，更不用说牛肉面了。那时，牛肉是昂贵且不常见的食材。而且，乡村里用牛来耕种，为了感恩牛的辛苦和帮忙，农民不忍食用牛肉。直到改革开放后，因经济的发展，开始大量制作牛肉面。在不同文化融合下，人们不但接受了吃牛肉和牛肉面，谷城襄阳牛肉面，后来还把牛肉面变成了本土小吃，不断*，推向了世界。

襄阳牛肉面的做法也非常讲究，叫一青二白三黄四绿五红。其中熬煮5天的高汤“一清”，牛油，牛骨锅“二白”，碱麦面“三黄”，香菜、青蒜衬味的“四绿”，辣椒红油加味的“五红”，五者齐备，这才能算上一碗美味的襄阳牛肉面。随着时代的变迁，襄阳牛肉面的选材和口味都更加丰富。现在的襄阳牛肉面，主要选料为牛肉，以腱子肉、肋条肉、牛板筋等为主要选料，从红烧、煲汤到牛肉面，襄阳的牛肉面也不断融进各元素。

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