水产品零售业交易活跃,酒店水产配送,对批发交易起到了互补作用
我国的水产品零售除国有副食商店、个体水产商店和生产企业*外,主要是遍及各地的城乡集贸市场。1998年,城乡集贸市场已发展到9万多个,其中城市2.4万个、农村6.5万个;总交易量为1491万吨,交易额1659亿元,对水产品批发交易起到了很好的互补作用,也方便了消费者。
鱼骨
鱼骨也就是我们常说的鱼刺,富含钙等微量元素,酒店水产配送,经过软化处理后,其营养成分会更容易被*吸收。非常小的带骨小鱼要使劲嚼碎,进入胃里后,胃酸会将其鱼骨部分软化,****钙、磷等营养物质的溶出。大鱼骨要吸它的骨1髓,酒店水产配送,也就是鱼脊柱中的白线。
此外,鱼骨还可以加醋熬汤,小火焖煮(2-4小时)。需要注意的是,用白水煮汤,鱼刺很难变软,昆山水产配送,多加点食醋焖炖,可利用醋酸的作用****鱼刺软化。
活鱼暂养
1、保鲜海产品种类主要是真鲷、鲈鱼、河魨、牙鲆、对虾、海蟹、海参、文蛤、杂色蛤等。
2、依据使用容器不同可分为两种:
(1)一种是简易的暂养方式,即将鲜活水产品置入水密性较好的敞口容器中保活。此方法设备及操作简单,但需要海水多,存养的鱼、虾少;
(2)另一种是较****的暂养方式,则要求贮备容器有一定的恒温能力和水质净化功能,它不但能根据不同的鱼类选择较为适宜的****1低水温,以保证活鱼虾基本的代谢,而且能控制活鱼、虾排泄氨态氮化合物浓度、水溶性有机物浓度和二氧化碳气体浓度。另外,还能通过增氧设备不断增加水中的溶解氧。
这种****的暂养方式有以下优点:
①保活期较长,一般品种保活期为3~10天,个别品种保活期达10天以上,对虾暂养1个月后存活率高达93%;
②贮备容器利用率高,同样容积的贮备容器中贮放鱼、虾密度比传统暂养方式****10~20倍,从而降低了运输成本;③活品*率低。