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罐藏法 水产品的罐藏就是将水产品密封在容器中，冷冻水产配送，经温处理，将绝大部分微生物消灭掉，同时在****外微生物再次*的条件下，借以获得在室温下长期存的保藏方法。它的生产过程是中预处理，酒店水产配送，包括清洗非食用部分的清除、切割、检剔、修整、预煮调味或直接装罐、加调味液或免加即干装，以及后经排气密封和****冷却等工序组成。生产上常用的罐藏容器大致可分为金属罐非金属罐两大类，金属罐中目前使用****多的是镀锡罐和涂料的镀锡铁罐———涂料罐。此外还有铝罐和铬铁罐。非金属罐中使用较多的是玻璃罐，占有很大比重。

化学保鲜

1、概念

化学保鲜就是在水产品加入对*无害的化学物质，以延长保鲜时间、保持品质的一种保鲜方法。

2、分类

防腐剂——能够*或杀灭微生物的化学物质都可以称之为防腐剂它们的作用原理：是控制微生物的生理活动，水产配送服务，使微生物发育减缓或停止；·

****剂——就是能够有效地杀灭食品中微 生物的化学物质分为氧化型和还原型两大类；·

*1氧化剂——****或延缓食品氧化变质的一类物质；有的是作为氢或电子供给体，阻断食品自动氧化的连锁反应；还有的是*氧化活性而达到*1氧化效果。

全1面分析和准确评估国内外的水产品市场，蟹建立健全我国的水产品市场体系，上海水产配送，****我国的水产品流通，对****我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会****我国农业产业结构调整和农渔民增收。

水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐1败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考：冷却、微冻、*和冷藏 微生物包括细1菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐1败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至*，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可*微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。