鳗鱼的国际市场主要集中在日本、韩国、港澳、东南亚、美国及加拿大。日本市场上的年销售量达13——14万吨,****水产配送,其中进口11——12万吨,水产配送中心,且市场基本稳定;韩国市场上的年销售量约为1——1.3万吨,呈连年上升趋势,具有一定的发展潜力;欧洲市场上的年销售量为2万吨左右,尚有一定的发展空间;港澳和东南亚市场的年销售量为烤鳗1000多吨、活鳗3000多吨,水产配送服务,有一定的发展空间;美国和加拿大市场上年销售烤鳗2000——4000吨,有待开拓。我国国内的活鳗年销售量为3——4万吨,人均不到30克,杭州水产配送,而我国的台湾省人均年消费量为60克,日本则高达1000克以上,可见国内的鳗鱼市场还很大。
盐藏保鲜
水产品保鲜
1、盐藏的原理盐藏是沿海渔民对海水鱼进行保鲜的传统方法。其保鲜原理是:利用食1盐溶液的渗透脱水作用,使鱼体水分降低,通过*鱼体微生物和酶活力发挥作用所需要的湿度态参数(一般讲微生物菌体的生长繁殖所需水分为50%以上),*微生物的繁殖和酶的活性,从而达到保鲜的目的。
2、盐藏保鲜方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌法。· 干腌法是利用固体食1盐与鱼体析出的水分形成食1盐溶液。对鱼体进行盐渍保鲜;· 湿腌法是将鱼体先放入盐仓,再加入预先配制好的过饱和食1盐溶液进行盐渍保鲜;· 混合腌法是将干腌法和湿腌法有机结合1运用。
全1面分析和准确评估国内外的水产品市场,蟹建立健全我国的水产品市场体系,****我国的水产品流通,对****我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用,进而会****我国农业产业结构调整和农渔民增收。
水产品捕捞后,如不立即采取有效保鲜措施,很容易腐1败变质,下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法,供大家参考:冷却、微冻、*和冷藏 微生物包括细1菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动,常是导致水产品腐1败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关,降低温度,微生物就会停止繁殖,甚至*,酶就会减弱或失去分解能力。因此,当水产品置于低温环境时,就可*微生物的生长和酶的作用,延长水产品的保藏期限。