腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法,它是利用固体食1盐依靠鱼体中析出的水分形成食1盐溶液盐渍鱼的方法。干腌时,由于食1盐溶解吸热,使鱼体受到一定程度的冷却作用,但由于卤水不能立即形成,使盐渍时间延长。湿腌法又称盐水渍地,它是将鱼体放入容器中,注入预先配制好的食1盐溶液进行腌制的方法。该法广泛应用于生产淡水鱼,作为供应干制或熏制的原料,既方便又迅速,但不宜生产各种咸鱼。混合腌渍法是前两种方法的结合,在实际生产中,水产配送,一种是预先将食1盐擦于鱼体,酒店水产配送,装入容器后再注入饱和食1盐水,鱼体表面的食1盐随鱼体内水分的析出不断溶解,使盐水不被冲淡,既克服了湿腌法的缺点,又使盐渍过程迅速开始,避免了干腌法的缺点。另一种是先用盐水渍后再用干盐渍,冷冻水产配送,或先用干盐渍后再用盐水渍。
水产检测
随着人们对饮食健康的重视,对水产品的检测也越来越严格,许多的时候采取显微镜对水产品进行检测,检通过显微镜检测水产品原虫测水产品的杂质颗粒、原虫等,使水生动物疾病检测技术能力显著提升,已经成为水产发展必要环节。
行业现状
水产业是我国****早进行市场化改革的领域。改革开放初期,中国从基本国情出发,确立了“以养为主”的发展方针,改革经营管理体制,调整产业结构,加大基础建设投入,加强资源养护,依靠科技进步,走出了一条具有本国特色的水产业发展道路。过去十年,中国水产品总产量增长了9倍;人均占有量增长了7.2倍,是世界平均水平的两倍。
水产品在我国动物产品消费中始终占有重要位置,消费份额占比变化不大。消费量方面,在居民食物消费的大宗动物性食品中,猪牛羊肉始终占据重要位置,全国人均水产品消费仅为猪牛羊肉消费量的一半。总体看,尽管水产品消费有较大幅度增长,****水产配送,但对于居民动物性食品消费来说,仍与传统的猪牛羊肉消费存在较大的差距。
目前我国消费的主要水产品为鲜活、冷冻水产品,但随着水产品消费市场的多元化发展,熟制干制品等产品需求量呈现快速发展态势。熟制干制品分为海水、淡水两个部分。熟制干制品主要用于大中城市饭店、餐馆,近几年来发展迅速,需求量成倍增加。