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腌制方法主要有干腌法、湿腌法和混合腌渍法。干腌法又称盐渍法、撒盐法，它是利用固体食1盐依靠鱼体中析出的水分形成食1盐溶液盐渍鱼的方法。干腌时，*配送价格，由于食1盐溶解吸热，使鱼体受到一定程度的冷却作用，但由于卤水不能立即形成，使盐渍时间延长。湿腌法又称盐水渍地，餐饮食品配送，它是将鱼体放入容器中，吴江食品配送，注入预先配制好的食1盐溶液进行腌制的方法。该法广泛应用于生产淡水鱼，作为供应干制或熏制的原料，既方便又迅速，但不宜生产各种咸鱼。混合腌渍法是前两种方法的结合，在实际生产中，一种是预先将食1盐擦于鱼体，装入容器后再注入饱和食1盐水，鱼体表面的食1盐随鱼体内水分的析出不断溶解，使盐水不被冲淡，既克服了湿腌法的缺点，又使盐渍过程迅速开始，避免了干腌法的缺点。另一种是先用盐水渍后再用干盐渍，或先用干盐渍后再用盐水渍。

具体可从以下几个方面检验水产品保鲜剂的优劣：

a、看发泡性

好的保鲜剂能显著****产品在加工、冷冻、烹饪等过程中的重量及其持水性，****产品在货架、冷冻、烹饪过程中的水份流失。b、看鱼品鲜嫩度、弹性及风味

好的保鲜剂通过乳化熬合作用，可使本产品分子与水分子及肉分子之间形成乳化熬合状态，从而****产品的鲜嫩度、弹性及风味。c、看鱼品色泽

好的保鲜剂能在水产品表面形成*1氧化保护膜，能有效地保持水产冻品的新鲜性，****储藏过程中水及营养成分的流失，*微生物的生长，使食物色泽稳定、外形美观、口感鲜美。

全1面分析和准确评估国内外的水产品市场，蟹建立健全我国的水产品市场体系，****我国的水产品流通，对****我国渔业生产和渔业经济的发展有着重要作用，进而会****我国农业产业结构调整和农渔民增收。

水产品捕捞后，如不立即采取有效保鲜措施，很容易腐1败变质，下面介绍一些简易的水产食品加工和保藏方法，供大家参考：冷却、微冻、*和冷藏 微生物包括细1菌、酵母和霉菌的生长繁殖和食品内固有酶的活动，常是导致水产品腐1败变质的主要原因。微生物和酶的活动都与温度有关，降低温度，微生物就会停止繁殖，甚至*，酶就会减弱或失去分解能力。因此，当水产品置于低温环境时，就可*微生物的生长和酶的作用，延长水产品的保藏期限。