松花蛋，中国一种有的食物，也叫皮蛋、变蛋，大约发明在明代初期，具体是谁发明的已不可考究，如今能探寻到较早的文字记录是1504年成书的《竹屿山房杂部》，其中记载的“混沌子”就是现在的皮蛋，书中记载的制作方法也和如今的传统做法几乎一般无二。

松花蛋因其的香味倍受大众喜爱，能储存的时间又比较长，几乎家家户户都会购买一些松花蛋当成日常小食，而能让鸭蛋中的蛋白质变成凝胶状态门槛并不高，有碱性的NaOH存在就可以制作成功，不管是大型工厂还是家庭小作坊都可以制作，质量也是参差不齐。

松花蛋为什么会有松花？

松花蛋的制作是一次的化学反应，利用蛋液在碱性溶液中，能让蛋白质变凝胶的特性，形成有弹性的固体。而松花蛋上的松花其实是氨基酸盐，这是腌制松花蛋的氧化铅铜、碳酸钠等物质穿透蛋壳和蛋白中的氨基酸结合，形成的氨基酸盐，而这种盐是不溶于蛋白质凝胶的，所以就会自己结晶出来，形成松花状。

也就是说，同样工艺下，松花越多，这颗蛋的氨基酸含量就越高，松花蛋的质量就越好。

松花蛋的制作工艺

早传统的松花蛋制作是用鸭蛋为原料，用草木灰、石灰、烧碱、黄丹粉、盐等和稀泥裹上蛋，后包裹上一层稻壳制作而成，效率较低，成品因为配料的不均匀也存在一定的失败率。现在的松花蛋一般使用缸内泡制的方法，直接兑好料液，将鸭蛋一层一层地摆放进去腌制20天左右即可，腌制出来很干净，方便出售。