皮蛋是我国非常传统的特色美食，经过一系列加工后，其外表黝黑光亮，略微带有一些白色松针花纹状，从而皮蛋也被人们经常叫做“松花蛋”。

其实对于皮蛋，人们的争议还是比较多的，有人认为皮蛋吃起来口感鲜美嫩滑，并且还含有一定营养成分，但有人却认为皮蛋中含有一定铅元素，吃了对身体健康不利，那么吃皮蛋究竟对身体有益还是有害呢？
先来了解一下皮蛋是如何形成的？

皮蛋的形成虽然是各种辅料的共同作用的结果，但主要是氢氧化纳的水起着决定的作用。当鲜蛋蛋白中所含的氢氧化纳的浓度达2%——3%时，蛋白就会发生一系列的生学反应，使其蛋白凝固。

若鲜蛋浸泡在浓度为3.6%——4%的溶液中，又因受到温度的影响，在本地区需15——20天左右蛋白才会凝固，形成粒状的黏性体——胶凝蛋白。

即皮蛋的初步形成，若氢氧化纳的浓度在蛋白中高于凝固浓度时，由于胶凝蛋白不稳定，就会稀释，从凝胶变为溶液状态，导致蛋烂头碱伤，从而形成皮蛋。
吃皮蛋，究竟对身体有益还是有害？医生告诉你答案

皮蛋的制作过程，首先一个环节是进行腌制，加入大量的食用盐，先给皮蛋入味，然后下面的一个环节，一般都会加入石灰粉。

这也是我们都认为皮蛋当中重金属超标的原因之一，而其中的重金属，其实就是我们经常所说的铅。
随着现代工艺不断进步，氧化铅这一环节已经有了替代物，从而让皮蛋变成低铅或者是状态状态。

相关规定：每千克的皮蛋中所含有铅元素含量不得超过三毫克，这种皮蛋称为无铅皮蛋，但虽然被称为无铅皮蛋，里面还是多少会含有一定铅成分的。

过量食用会使铅元素摄入过多，从而引起患者出现铅长时间没有得到改善，会使身体贫血和免疫力下降，随着时间的慢慢推移，还会影响钙物质更好的吸收和利用，对自身健康产生很大影响。

所以医生建议在平时生活中应该适量吃皮蛋，避免身体出现不良反应。
其实适量吃吃皮蛋也是有好处的，皮蛋里含有较多的物质，脂肪含量比较少，因此比较适合人群吃，而且皮蛋还有刺激消化系统，增进人们食欲，促进营养的吸收，降压饱腹，中和胃酸等等作用。

皮蛋还具有养阴止血，止腹泻，润肠润肺等功效，因此可以看出皮蛋也不是没有好处的。只要记住皮蛋不要多吃，隔上一段时间吃一两个就可以了。

吃皮蛋时这样吃：

（1）吃皮蛋加姜末和醋汁。皮蛋性寒，加适量的姜末和醋汁，不仅可以起到杀菌的作用，还能减轻皮蛋的寒性，起到暖胃的作用。

（2）做皮蛋时要少放盐，因为在皮蛋中含有比较多的钠元素，所以在调味时就不要放太多盐了，摄入过多钠元素对身体有一定的伤害。

（3）吃皮蛋时尽量不要吃其他的咸物，尽量拌着一些清淡的菜来吃。
结语：由此看来，说皮蛋里面含有亚和铅的这种话不能完全相信，因为皮蛋里面不含有亚铅也只是少量成分，只要能够管住嘴，不多吃就不会对身体造成伤害。