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食用天然色素系指从植物、动物、微生物发酵中取得的食用着色物质,大多为花青素类、黄酮类、胡萝卜类等化合物,此类色素不但安全又无害,而且很多食用天然色素含有*必须的营养物质和微量元素,或本身就是维生素或具有维生素性质的物质,具有调节、保健等*。
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