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1、Mir*llin（奇果蛋白）

Mimculin，中文被译为奇异果素、奇果蛋白等。

1968年，Kurihara等人发现西非植物奇异果的浆果中存在奇果蛋白，并分离出奇果蛋白，证实它是一种碱性糖蛋白。这种浆果因其本身并没有甜味，但在人的口腔内可将酸味转变成明显的甜味，且甜味感觉可持续数小时；它还可改变产品整体的风味特性，如可将醋风味转变成葡萄酒风味、将酸柠檬汁风味转变成带来甜味的柠檬汁风味。

奇果蛋白是一条由191个氨基酸和N连接寡糖组成的单一多肽链，相对分子质量为24600，整个分子中碳水化合物占13.9％，肽链通过42与186位上的天冬酰胺残基与碳水化合物链以糖苷键方式结合在一起，pI约为9，由单体间以二硫键相连的两对二聚体构成。

奇果蛋白甜蛋白在100℃以下、PH3—12范围内比较稳定；本身并无甜味，遇到酸性物质后可改变人的味觉，异麦芽酮糖价格，产生类似蔗糖的甜味；对于不同的酸，产生的甜度不同。

奇果蛋白作为一种天然非糖类的甜味剂，很有希望成为碳水糖类化合物的替代品，成为新型*的甜味剂。基于奇果蛋白能变酸为甜的特殊性质，它可能是、肥胖食物中理想的甜味剂。

首先要知道的就是异麦芽酮糖醇它是近期新推出的一种功能性的糖醇，目前为止它的安全系数是很高的，相对于其他的糖醇来说他具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、而且的就是甜味更加的纯正。异麦芽酮糖醇通过营养学来讲就是一种碳水化合物，他是近推出的一种用来代替普通蔗糖的一种功能性的糖醇

它是近年来国际上新兴的一种功能性糖醇，青岛异麦芽酮糖，是蔗糖、淀粉糖及其它糖醇的优良替代品。甜度是蔗糖的50～60%，具有低吸湿性、高稳定性、高耐受性、低热量、甜味纯正等特点。产品安全性*高，美国FDA给予其GRAS（公认安全）地位，对其每日摄入量不作限制。从营养学的角度来讲异麦芽酮糖醇是一种碳水化合物，而从生理上的角度来讲，它在*内不易被分解吸收，也不为绝大多数微生物分解利用。产品作为糖的替代品，广泛应用于无糖食品、无糖和无糖药品等产品的生产上。

在食品应用领域，D-阿洛酮糖具有甜度高、溶解性好、低卡路里和低血糖反应等优点，异麦芽酮糖公司，被认为是的蔗糖替代品之一。在食品中添加D-阿洛酮糖，不仅能提高它的胶凝度，还可以与食品蛋白发生美拉德反应改善其风味。相对于D-果糖和D-葡萄糖，D-阿洛酮糖可以生成更多的美拉德反应产物，维持食品更长时间的水平。2011年，D-阿洛酮糖被FDA认证安全，可在食品和膳食领域作为添加剂使用。

阿洛酮糖是一种缓解进食后血糖上升的零脂肪糖、并且甜度是砂糖的70%，具有高溶解性。因为这种性质，所以特别适合用来加工食品。阿洛酮糖具有以下各种各样的*和特征，其也越来越被期待能够用到制造**病并且被人们所喜爱的食品当中去。

1、甜度以蔗糖为100的情况下各种糖类所对应的甜度值

阿洛酮糖：70；葡萄糖：60；海藻糖：45；果糖：120~170。

2、热量值（*）

阿洛酮糖：≦0.39 kcal；蔗糖：4 kcal；果糖：4 kcal；葡萄糖：4 kcal。

3、以缓和为指标对*的无作用剂量

阿洛酮糖：男性 0.5g，女性 0.6g；木糖醇：0.3g；还原帕拉金糖：0.3g。

4、添加进食品加热后所含糖量mg/100g（1天平均摄取约0.2g）

焦糖：82.5； 伍斯特辣酱油：129.8；枫糖浆：57.6；可乐：38.1。