德国钢牛扒刀厂家售后-瑞泰五金(在线咨询)-德国钢牛扒刀

厨房的刀那么多，每一把你都知道怎么用吗？
?—||||||中式厨刀|||一直以来的有一种说法就是中餐厨房干什么都是一把刀，剁、切、拍、剖、剔，刀功全靠厨师的手艺。其实这种说法呢也不尽然，德国钢牛扒刀，李安导演的《饮食男女》里面，可以看到大厨们用得刀也是各种类型的。不过呢电影归电影，传统的中*庭确实大多只会用到一把刀或者两把刀，那就是批刀和。批刀，一般刀刃部较薄角度小，靠前，适合片、切不带骨的精细原料，如：猪、牛、羊、鸡肉，各类蔬菜等；斩刀，用途为斩骨，相比批刀更为厚重，角度大，靠近中间。台湾JIA品牌推出的竹华系列刀具，以高耐性不锈钢锻造而成的刀刃，坚韧锋利可以做出更多细腻的切割工序，同时具重量的刀身利于斩剁；天然的竹制手柄打磨细腻，把握*顺手。刀型很明显是切片刀的构造，与其他刀具不同的是在刀的反面采用了气孔刀面的设计，这样在使用的时候防止粘黏。手柄造型仿造了鱼肚微微弧度的设计更加贴手。|||—








每天都在做菜，你的刀选对了吗？

刀是我们每天做菜都需要用到的，但是许多人对刀具的选用却没有概念，其实小小的刀也包含着大学问要说厨房到的器具，那是非刀莫属了，基本上只要做菜，就需要用到刀。因此一把趁手好用的刀，对于做菜者的重要性便不言而喻了。但是许多人对于刀具的选用却没有什么概念，甚至或许不管切什么，都是一把刀搞定，但实际上，不同的情况下是需要用到不同的刀的。我们生活中绝大部分的刀具都是，而中也根据含碳量的不同存在不同类型。一般来说，含碳量越高，硬度就越高，锋利度也就越好，但是防锈能力就会相应降低。接下来带大家来梳理一下生活中常见的。1.碳：硬度：★★★★锋利：★★★★防锈：★碳的优点是硬度好，锋利，所以的菜刀绝大部分都是碳。日本传统且的刀都是纯碳钢，但是碳容易生锈，所以需要切完立马洗净擦干。2.不锈：硬度：★★★锋利：★★★防锈：★★★★顾名思义，不锈的优点就是不易生锈，但并不是不生锈，因为这里的不锈是相对于碳钢的易生锈而言的。相应的，不锈的硬度和锋利度相比碳也就稍弱一些。作为现代新科技的产物，普及率相对于传统的还没这么高。目前市面上的大多是用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。用氧化锆 氧化末用300吨的重压配上模具压制成刀坯，2000摄氏度烧结，然后用金刚石打磨之后配上刀柄就做成了成品：硬度：★★★★★锋利：★★★★★防锈：★★★★★片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，具备高硬度、高密度、耐高温，等特点，其锋利度是的十倍以上。所以中式菜刀的形制比较简单，主要分为切片、斩切和文武三种。

比如说西红柿刀(Tomatoknife)这种东西……厨房里至少需要两把刀，一大一小（你总不能拿个大刀削苹果皮吧）。大刀可以用中式刀(Chinesecle*er)、西式主厨刀(Chef"sknife)、日式三德刀(Sa*ku)、牛刀(Gyuto)，看你哪个用的顺手。小的就用削皮刀(paringknife)，其实削皮刀一般被认为是小号的主厨刀，用来做细微的切削工作。如果你还需要切长棍面包这种东西，那再买一把面包刀(Breadknife)好了，超市货就行，因为好刀钝了你也没法磨，得用专门的陶瓷棒。一般人不会备剁骨刀(Cle*er)，我觉得也不是特别需要，排骨我买剁好的，鸡腿鸡翅我一般只剔骨，不剁，实在要剁，中式的文武刀也完全够用（外国人也不明白其实中式刀也有很多种，比如片刀，剁刀，德国钢牛扒刀厂家*，文武刀，桑刀等）。但是我也不太舍得拿我的刀去做剔骨的工作，这个可以用超市货的剔骨刀(Boningknife)，或者我是用一把三德刀来做，用处更广些。






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