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高粱下酒曲时，温度过高，会导致酒质出现以下2个问题：白酒

1、下曲温度过高，容易造成后期糖化和发酵异常升温，杂菌感l染，加速酵母菌死l亡，使得出酒率低，酒中异杂味中，酒体燥辣。

2、下曲温度过高，糖化过猛，大量生成水，使得糟醅发腻， 容易感l染杂菌，终导致出酒率低，酒质差。白酒

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观察酒花白酒

把酒瓶倒过来摇晃，观察酒花变化，酒花密集且消失缓慢的是优l质酒，酒花少消失较快的则为劣质酒。

将酒瓶倒置就能见到分布均匀的酒花，上翻时密度间隙明显酒液清澈且酒花缓慢消失。酒花与酒精度高低和酯类物质比例相关，比例不同使酒花呈现的形态也不同，优l质好酒的特点是酒花细密，次之的白酒酒花粗疏。白酒

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能再喝酒的信号：面色暗沉白酒

当肝l脏功能出现异常的时候，会导致机体的胆道在一定程度上收到阻碍，进而影响到胆道内胆红素的*，甚至是出现障碍，之后还会影响到胆红素的浓度升高，从而出现黄l疸的症状，通俗的讲，大多数肝l脏功能出现问题，会导致眼睛、皮肤变黄。白酒

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