固态发酵下曲的温度有多重要白酒
以200斤高粱为例:
先将高粱蒸好,铲出,然后按比例(0.5%即1斤酒曲)称好酒曲,用温度计对粮食多个点检测温度,当粮温度下降至33-36℃时,撒第yi一次酒曲,用量为总用量的60%。
撒曲时弯腰低洒,均匀撒于粮面,减少曲粉飞扬损失,撒好之后将粮食拌匀。
再次翻拌粮食降温,当温度下降为30-33度时,将剩下的酒曲中30%撒于粮食面,翻第二次,搅拌均匀,收拢成10-15公分厚的粮堆。
整个摊晾和下曲操作时长不超过一个半小时。白酒
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一、先来认识下酒白酒
1.酒精
2.酒度
3.酒精饮料白酒
4、白酒中的*成份
酒的分类
1、按制造方法分
2.按酒精含量分
3、按商业经营分类
4、按香型分类
中国白酒的香型及典型代表白酒
(一)、白酒香型的来源
(二)、白酒香型的分类
1、酱香型:
2、浓香型:
3、清香型:
4、米香型:
5、兼香型:
6、其它香型:白酒
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粮食酒与勾兑酒的鉴别白酒
冷藏法
据脂类物理特性,1°C以下结晶、凝固。原浆酒里,含有脂类物质,在1°C以下时,会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒,放到冰箱冷冻时,半天就有凝结现象,放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时,会有许多絮状物质出现,然后加热,絮状物质消失,这是脂类物质析出。酒精勾兑酒,就不会有此现象。白酒
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