蛋黄酥是人们日常生活中比较常见的一种糕点,吃起来外皮十分酥脆,而内里却是包含有十分咸香的蛋黄,一口下去,满口留香,吃起来解馋又过瘾,可以说是老少皆宜。蛋黄酥富含淀粉、蛋白质和维生素A等,热量很高,每100克蛋黄酥就有近400大卡的热量,所以平时要注意不要过多食用。很多人觉得蛋黄酥和月饼是一个东西,其实它们在口感、酥皮、食用季节都是不同的。
面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类,蛋黄酥,中筋粉用来做面食类,低筋粉用来做点心和菜肴。所以富强粉或者标准粉都不适合,建议选择低筋面粉。
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
做海绵蛋糕选用低筋粉,因低筋粉无筋力,制成的蛋糕特别松软,体积膨大,表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,承德蛋黄酥,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等。
丰富的钙:
鸭蛋在腌制成为咸蛋之后,其中所含有的蛋白质含量会明显的减少,由鲜蛋的每百克含14.7克下降为10.4克。而这个时候其中所含有的脂肪却会明显的增多,从鲜蛋每百克含11.6克,上升为13.1克。不仅如此,蛋黄酥批发,咸鸭蛋中的碳水化合物含量也有明显的增加, 蛋黄酥价格,由鲜蛋每百克含1.6克,上升为10.7克。
其中一提的便是矿物质的保存,鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害,同时还能让让钙在腌制的过程中得到很大的提高,由鲜蛋每百克含55毫克,上升为512毫克。