虽然白酒由于酒精度数高,并没有保质期之说。但是它的储存也并非是无期限的,对于白酒的储存时间,香型不同所需要储存老熟的时间也不一样。一般来说,口感更为复杂的浓香型、酱香型等白酒更耐存,而清香型、米香型等讲究口感清爽的白酒,储存时间是不宜过长的。
故此,业内有着“清1浓3酱5”的说法,也就是清香型白酒的基酒储存一年、浓香酒储存3年,酱香酒储存5年。但实际上这个说法针对的应该为基酒出厂的储存标准,因为很多白酒,存放时间超过了五年,口感其实还可以继续更上一层楼,酒质并不会下降。
当然,若是想要追求蕞佳的口感,白酒的储存也并非是没有期限的。如酱香型白酒,一般超过十年的酱香老酒,酒体的协调性已经有所下降,更适合与新酒按比例勾兑着喝,而不是直接喝。而能让新酒无需时间沉淀,即可快速老熟也是老酒的珍贵之处。
白酒的度数表示酒中含乙醇的体积百分比,通常是以20摄氏度时的体积比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比,重量比和体积比可以互相换算。
白酒的度数一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少划分可以将白酒分为两类:一类是高度白酒,陈年老酒回收,另一类是低度白酒。
白酒界的定义是不宜超过68°,否则将不适合饮用,这也是大部分白酒不会超过这个界限的原因。而我们日常用来消毒的酒精,纯度也只有75%。所以中国白酒蕞高度数也只能是一个传说,高度酒和好酒是没有必然联系的。
白酒的不同香型:
董香型
又称药香型,以贵州遵义的董酒为典型代表。这种香型的白酒以高梁、稻谷为原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且曲中加入多种中药材;采用小曲由小窖制成酒醅,大曲由大窖制成香醅,双醅串蒸的酿造工艺酿制而成。酒质特点为无色、透明、既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜的特点,*老酒回收,有愉快的药香,诸味协调,江苏老酒回收,回味悠长。
豉香型
以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表。这种香型的白酒以大米为原料,*老酒回收,以酿制成的小曲酒为基础酒,放入陈年肥肉缸浸渍而成。酒质玉洁冰清,晶莹悦人,豉香纯正,诸味协调,入口醇和,余味甘爽,酒度30度,低而不淡。