“的低度白酒甚至比高度酒的酿造工艺更为复杂
我国白酒的特是点甘洌芳香,酒度较高。一旦降度,就会出现以下问题:
一是和原酒的风味、风格有明显变化;
二是降度后出现浑浊()乃至沉淀;
三是口味不调和、易出现水味。因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有明显的典型性。
酸在白酒中,如果比例适当,会有清爽利口、醇滑绵甜;含量少,会寡淡、后味短;过量会酸味重、刺鼻。而酯类是香味物质中的种类蕞多、对香气影响蕞大的;、*、*乙酯这三类起主导作用,其他酯类在呈香过程中起烘托作用。它们在酒内以不同的强度放香,形成白酒的复合香气,衬托住主体香韵,形成白酒的*风格。比如酱酒的酒醅 (酿酒原料) 只有高粱,酒曲原料也只有小麦;而浓香型酒,比如*,酒醅原料有高粱、玉米、糯米、大米、小麦,所以*又叫杂粮酒。酒曲里则有大麦、小麦、豌豆、黄豆等。原料不同,*老酒,工艺也不同。比如发酵,酱酒用石窖,浓香用泥窖;下料、拌料、蒸馏也都不一样,这个可以改天开个新贴写。此外,由于产地不同,地理环境有差别,微生物、水、粮食形成的酿造体系皆不相同,这就带来了多变的风格。
白酒的斟酒礼仪:
通常,酒水应当在饮用前斟入酒杯。有时,男主人为了表示对来宾的敬重、友好,*老酒,还会亲自为其斟酒。
在侍者斟酒时,勿忘道谢,但不必拿起酒杯。可在男主人亲自来斟酒时,则必须端起酒杯致谢,必要时,陈年老酒,还需起身站立,或欠身点头为礼。有时,亦可向其回敬以“叩指礼”。即以右手拇指、食指、中指捏在一起,指尖向下,轻叩几下桌面。这种方法适用于中餐宴会上,它表示的是在向对方致谢。
主人为来宾所斟的酒,应是本次宴会上蕞好的酒,芜湖老酒,并应当场启封。斟酒时要注意三点,其一,是要面面俱到,一视同仁,而且无油有挑有拣,只为个人别人斟酒。
其二,要注意顺序。可以依顺时针方向,从自己所坐之处开始,也可以先为尊长、嘉宾斟酒。
其三,斟酒需要适量。白酒与啤酒均可斟满,而其他洋酒则无此讲究,要是斟得过满乱流,显然未必合适,而且也是浪费。除主人与侍者外,其他宾客一般不宜自行为他人斟酒。