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尝评技巧、方法、体会 白酒

1、具有较高的品评能力及尝评经验。嗅觉、味觉正常灵敏。品评技术是集知识性、*性、趣味性为一体的艺术学科、任何酒类企业都十分重视尝评勾调技术人员的培养、提高甚至不惜重金招聘集合人才，评酒员是各个企业质量风格的代表，是宝贵的*。评酒员自身必须努力学习、刻苦钻研、善于思考、发挥悟性、总结积累，充分掌握那些只能意会不能言传的技窍、要领。不断提高检出力、识别力、*、表现力。

2、学习掌握酿造工艺，影响质量的因素，熟悉本企业基础酒、成型酒、成品酒的生产工艺流程、质量特性，同时也应更多的学习、了解中国白酒十二中香型酒的工艺特点、香味特征及品评要点。广泛接触、了解同行业产品质量状况。

3、学习掌握白酒相关*法律法规、产品标准、企业标准，特别是*控制的食品安全卫生标准，确保食品质量和食品安全。

4、要有健康的身体、保持感觉器l官的灵敏性。评酒员特别应注重加强体质锻炼，*疾病，保护好自身。

5、评酒员必须大公无私、坚持原则、严格标准、秉公执l法，公正公平的履行质量执l法、安全执l法。白酒

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粮食酒与勾兑酒的鉴别白酒

品

品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。

闻

酒发出清香的是优l质酒，*的好酒丰富的香气缓缓*进鼻腔，开始闻时有饭、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有馨香*逸的感觉。发甜的是中档酒。发苦臭、邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等等异杂味的是劣质酒。白酒

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不能再喝酒的信号：脂肪l肝白酒

*的脂肪需要脂蛋白这个载体将肝l脏的脂肪运输出去，但是酒精会使这种载体脂蛋白合成受阻，脂肪运输不出去，堆积在肝l脏上就形成了脂肪l肝。但是如果不做调整，脂肪l肝也会病变演变出严重的后果如肝硬l化、肝l*等。白酒

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