手工挂面机厂家-鑫迈机械(在线咨询)-挂面机

生鲜面条是面条的形式，没有经过二次处理，含挂面机水量在32%-38%范围内。中国生鲜面条(含盐蛋白的面条)、日式白鲜面条(乌冬面)以及*的含碱生面条都属于这种类型。

生面条重要的质量特性是诱人的色泽和光滑的外表。日本乌冬面挂面机通常白色或乳白色，煮熟后面条口感柔软，有弹性表面光滑。使用面粉主要是半软麦。

中国北方种植小麦，但也挂面机有些地区因为缺水，种不了小麦，于是种荞麦、燕麦等谷物。那里的人研究用这些谷物怎么做面条，挂面机厂家，想了很久之后，他们想到可以用《齐民要术》里提到挂面机的制作粉饼（相当于粉条）的方法来做。粉饼是将谷物的淀粉过滤出来，放入袋子里，然后把袋子弄一个小洞，和做奶油蛋糕时用的裱花袋差不多，把里面的淀粉浆直接挂面机挤到滚烫的水里，这样一来，能把小麦以外的其他谷物做成压缩面条。

和面的效果受到面粉质量、加水量等因素的影响。面粉选择较强的面筋质和较高的面筋量，防止后道工序操作断条，手工挂面机厂家，成品质量高。加水量应考虑挂面机小麦粉的品质（蛋白质和损伤淀粉含量）、加碱量和加盐量。一般控制在小麦粉质量的25%~32%。小麦粉加工精度高，蛋白质含量高，应多加水，反之则少加水；和碱的添加会影响面筋收敛而减少其吸水量。夏天和面水挂面机可适当少加，挂面机，冬天要多加一些。加水量不足，小麦粉吸水不均匀，不能形成均匀的面团，会影响面条的质量；

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