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循环经济与生态酿酒白酒

　现在研究和营造酿酒生态向科技人员提出了要求：营造酿酒微生态环境，从工厂、到车间、到窖池，如何培育、诱导、驯化、繁殖酿酒功能微生物。白酒

　GB/T15109—2008*标准白酒工业术语中，对“生态酿酒”定义是：保护和建设适宜酿酒微生物生长、繁殖的生态环境，以安全、优l质、高产、低耗为目标，实现资源的大利用和循环利用。“生态经营”即按照生态经济学原理，将生态理念融入产前、产中和产后的各经营环节，建立系统内“生产者、消费者、还原者”产业生态链，实现经济与环境资源协调发展。白酒

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说酒不得不提到酒文化。我国的酒文化渊源流长，博大精深。古人将酒的作用归纳为三类：酒以zhi病，酒以养老，酒以成礼。白酒

不妨选其一说说“酒以成礼”。喝酒看出一个人的风度和境界，酒文化也是文明礼节的表达方式。历史发展到今天，本是相见甚欢、喧染氛围、增进感情的酒文化参杂了庸俗、变质的味道。先来看看下列酒场上的金句：我喝完，你随意；宁可胃上喝个洞，不让感情裂个缝；感情深一口闷，感情浅添一添；感情薄,喝不着，感情铁,喝出血……这种“舍命陪君子”的谬论精髓在于：不喝多不显得*热情，不喝多就是没有能力，没把事办成。在这种错误思想的主导下，逢场必一醉方休，结果身体喝跨了、风气喝邪了、悲剧出现了……白酒

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物理变化白酒

1.1(挥发作用)

白酒在储存过程中，乙醇分子、水分子和香味分子间会通过氢键作用形成缔合分子团。缔合度越大，酒精分子的自由度越小，酒味越饱满，酒的柔和度就越好。其缔合结构的稳定性与酒度、储存期有关。白酒

新酒或普通酒中存在一些低沸点的不良成分，这些物质会使酒体出现较大的刺激感，香气和口味都不够纯正。经过长期储存，这些物质得以自然挥发，从而使酒体香味更加突出，起到除杂增香的作用。挥发作用的贡献——新酒风味物质变化(以酱香型白酒为例)。

1.2缔合作用

中国白酒在贮存的过程中，酒精分子会和水分子缔合成大分子团，当饮用时，减少了酒的辛辣刺激感，口感柔和顺滑，进入*后，也减慢了酒精分子被*吸收的速度。白酒

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