购买瓶装白酒,不可能打开盖先尝尝,所以在挑选时要认真观察识别
1、查看是什么酒厂生产的,*公司,什么牌子的酒,这也是识别瓶装酒的重要方面。
2、看包装封口是否整洁完好。现在,不少酒厂都用铝皮螺旋形“防盗盖”封口,*,这样比较保险;再查看酒瓶上的商标标识,一般真酒的商标标识,印制比较精美,颜色也十分鲜明,并有一定的光泽。
3、看酒色是否清澈透亮。尤其是白酒,装在瓶内,必须是无色透明。鉴别时,可将同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置,气泡消失得慢的那瓶酒质量好,气泡消失得慢,*价格,说明酒浓度高,存放时间长,喝时味道醇香。这是因为酒中乙醇与水反应成酯,酒存放时间越长,酒也就越香。
4、看是否有悬浮物或沉淀。把酒瓶颠倒过来,朝着光亮处观察,可以清楚地看出,如果瓶内有杂物、沉淀物,酒质就成问题。
白酒中的苦味,常常是过量的醇、琥珀酸和少量的单宁。较多的和酚类化合物而引起的。引起白酒苦味的物质主要来源于以下三种情况:
1、原辅料不净或选择不当使用的原料、曲粉出现霉变,辅料稻壳未清蒸或清蒸不*或霉变,产生苦味和邪杂味;
使用单宁含量高的原料,烟酒*,原料中的高脂肪被氧化,单宁在发酵过程中被分解成某些酚类化合物,带来苦涩共存的味道;
另外原辅料皮壳中含有较多的多缩戊糖。在微生物的作用下会生成带有焦苦味的。
2、配料不合理俗话说“曲大酒苦”,用曲量大,酒醅中蛋白质含量高,发酵时必产生大量的酪氨酸,经酵母作用脱氨、脱羟而生成酪醇,使酒带苦味,而且持续时间很长。3、生产工艺条件控制温度不合理入窖温度高或粮食、曲粉粉碎过细或过粗,窖池密封不严,密封窖泥开裂并长霉,酒醅堆放时间过长等都会使酒发酵时产生倒烧味、苦味、辛辣味、霉味等。
中国酒文化源远流长,博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。今天我们一起来看看白酒酿造方法有几种,白酒的酿酒的方法步骤。
白酒酿造方法很多:
按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。
按照粮食分:单粮酒(如玉米酒、高粱酒)、多粮酒等。
按照发酵曲不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。