徽商老酒馆(在线咨询)-老酒-老酒报价

白酒是中国特有的一种蒸馏酒，而且也属于世界八大蒸馏酒之一，和白兰地、威士忌、伏特加等酒类可以齐名。而作为中国特有的蒸馏酒，中国的白酒主要是采用淀粉，或者是糖质原料发酵而成，这种说法在一定程度上是有道理的。因为所有的酿酒原料几乎都是含有淀粉质的，淀粉先要经过蒸煮糊化才能变成糊精，糊精经过淀粉酶液化成小分子淀粉，在经过糖化酶酶促反应变成葡萄糖。在这个时候微生物中的产酒酵母便开始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，达到一定量的时候就开始生成乙醇，一系列复杂的反应生成了白酒中众多的微量香味成分的前驱物质。淀粉质原料发酵生成酒的过程实际也是微生物生殖繁衍的过程。之所以说酒精酒不好，正是因为酒精的生产工艺是提纯生化反应，产生乙醇后就停止，一般72个小时就能完成，然而白酒发酵过程却是一个持续的长期的过程，时间越长，酒糟中的微生物就越多，*老酒，生物反应就越*，产生的物质就越丰富，生产的酒就越醇厚、丰满、回味悠长。白酒的品质并非只与发酵有关，决定白酒品质的因素很多，老酒，譬如粮食的品质，水源的品质，工艺的掌控，以及贮藏陈酿都是不可或缺的因素。

酒的起源

关于酒的起源有4个起源传说

（1）自古以来，我国就有就是天上“酒星”所造的说法，酒仙李白曾写到“天若不爱酒，酒星不在天”的诗句，被誉为鬼才诗人的李贺也曾写到“*泻酒邀酒星”的诗句。历史关于酒星的诗句有很多。中国古代二十八星宿之一其中就有酒旗星，其发现记载与《周礼》一书，由此可看出，我们的祖先有着丰富的想象力，也证明了酒在当时社会日常活动中占有相当重要的地位。（2）猿猴造酒说 这个说法流传的比较广，历史的记载传说也有很多。含糖的水果是猿猴的重要食品。当成熟的野果坠落下来后，由于受到果皮上或空气中酵母菌的作用产生酒是一种自然现象。猿猴在果子成熟季节收集水果存于“石洼中”堆积的水果自然发酵，在石洼中将酒的液体析出。 （3）仪狄造酒说 战国策记载夏禹的女儿令仪狄造酒，仪狄经过努力，酿造出味道很好的酒，献给夏禹，夏禹品尝觉得很好，同时又认为喝酒误事，疏远了女儿。 （4）杜康造酒说 “何以解忧，*杜康”。自此之后认为酒就是杜康所创，杜康将吃不完剩饭放置在桑园的树洞里，老酒价格，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这种做法启发了杜康，经过研究终于酿制出能醉人的甜酒。也有说法杜康是夏禹手下的粮官，由于粮食发酵，产生了酒，献给禹王被禹王称为“神水”。

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