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芝麻酱也叫麻酱，是把炒熟的芝麻磨碎制成的食品，有香味，作为调料食用。根据所采用的芝麻的颜色，可分为白芝麻酱和黑芝麻酱。芝麻酱中含有丰富的亚油酸、软磷脂、维生素E等，黑芝麻酱批发，其中亚油酸高达50%，具有软化血管的****；芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可****头发过早变白或脱落；芝麻含有的维生素E更适合更年期妇女。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。食用以白芝麻酱为佳，黑芝麻酱，滋补益1气的以黑芝麻酱为佳。

了解芝麻酱的调和作用：用清水调，水要在调的过程中一点一点的加，刚调几下会很稠黑芝麻酱，再加水继续调就好了，调稀后加入盐、醋、酱油（是生抽），香油，调匀即可。

两勺芝麻酱、两块酱豆腐（王致和红方腐乳）、一勺白糖、一勺韭菜花（王致和牌或六必居牌）、一勺鸡精黑芝麻酱、一勺辣椒糊或者辣椒油、胡椒粉、花椒油、料酒少许、炒熟的芝麻。

芝麻酱虽然有营养，但是也要适量食用哦。

芝麻酱是颇受群众欢迎的一种调味品。它营养丰富，含高蛋白和脂肪酸，黑芝麻酱经常食用有*病作用。由于芝麻酱的色香味美别具一格，有“入口绵，到口光，嚼后香，吃后想”的特色。在目前市场上为紧俏商品之一。50kg可加工芝麻酱40-42.5kg。

（一）原料和工具

选*芝麻作原料。设备为一盘支架石磨，一口铁锅，另置水缸、竹筛、木铲等。

（二）制作方法

芝麻晒干扬净，清水陶洗，待芝麻吸足水分后，黑芝麻酱加盟，沥水，摊在席上晾干。倒入锅炉内炒成半干。黑芝麻酱用木棰轻轻打搓去皮，将皮簸出。脱皮芝麻倒入锅内用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，黑芝麻酱选哪家，放在石磨中磨成稀糊状，细度在150-180度。****后把磨好的装入玻璃瓶或缸，封好待售。