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葡萄酒品鉴入门指南＆看葡萄酒的外观之五

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3. 观酒泪

摇晃酒杯之后，杯壁上会形成一层酒液膜和缓缓流下的一串串液体。这些像眼泪一样挂在杯壁上的液体便是酒泪，红酒代理，或者称为“酒腿”，也叫“挂杯”。酒泪的形成与酒精接触空气挥发有关，原装红酒代理公司，另外与残糖含量也有一定的关系。酒液膜粘度越高，酒泪越厚，流动的速度越慢，则大致可以推断该酒的酒精度较高，或者残糖含量较高。

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探秘葡萄酒中的巧克力风味＆现代风格的波尔多右岸混酿

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波美侯（Pomerol）和圣埃美隆（Saint-Emilion）的一些dǐng级酒庄的葡萄酒会在橡木桶中进行苹果酸-乳酸发酵（Ma*actic Fermentation，下文简称“MLF”），这是一项耗费人力的程序。众所周知，MLF能让葡萄酒的酸度变得更为柔和，但除此之外，它还会对葡萄酒的香气产生影响，经过MLF的以梅洛为主的混酿就会展现出浓郁的巧克力风味。这一做法在很大程度上与zhù名的酿酒顾问米歇尔·罗兰（Michel Rolland）有关，经由他指导的卓龙梦特酒庄（Chateau Troplong-Mondot）、柏菲酒庄（Chateau P*ie）以及克里奈酒庄（Chateau Clinet）红葡萄酒或多或少都带有一些巧克力的风味。

葡萄酒中的风味总是耐人寻味，这也是品鉴的乐趣所在。不断探索，不断尝试，相信您很快便会明白其中的趣味。

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