花胶煲汤,珍其道(在线咨询),煲汤

为了使热量散发均匀，可在火上面盖一块铁板，有条件的当地，煲汤，可用鼓风机送热风或用蒸汽管道送暖风枯燥。干制草菇，花胶煲汤，应选巨细共同的菌蛋，去掉泥沙后，用刀从基部十字穿插纵切两刀，切菌蛋的2/3长，成四瓣，晾干后称兰花菇。也有从旁边面纵切一刀，留包脚不堵截，或切两瓣，切后，可在水泥坪上晾干。菌蛋干片要用切片机切纵片，热风枯燥，以保质量。平菇、凤尾菇、金针菇均可整菇晾干或烘干。

水温:冷水下肉，肉外层蛋白质才不会马上凝结，如何煲汤，里外层蛋白质才能够充分地溶解到汤里，汤的滋味才鲜美。

下料:肉类要先氽一下，去了肉中残留的*，确保煲出汤色正。鸡要整只煲，可确保煲好汤后鸡肉肉质细腻不粗糙。另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，冬季煲汤食谱大全，也会加速蛋白质的凝结，影响汤的美味。

火候:火不要过大，火候以汤沸腾程度为准。煲过汤的肉料处理:不管煲汤的时刻有多长，肉类的养分也不能*溶解在汤里，所以喝汤后还要吃适量的肉。

（二）水分活度与平衡水分

水分活度的界说是溶液中水的逸度（fugacity）与纯水逸度之比，称为水分活度，可近似的表明为溶液中水蒸气气压与纯水中气压之：

式中Aw为水分活度，P为溶液后食物中的水蒸气分压，P0为纯水的蒸气压；ERH是平衡相对湿度即物料既不吸湿也不散湿时的大气相对湿度。某一原料与一定的温度和湿度的干燥介质相接触，排出或吸收水分，当原料中排出的水分与吸收的水分相等时，