龙虾做法*,四川龙虾做法,许记味食(查看)

手抓小龙虾

调料：牛筒骨7500克，老母鸡1只（约1500克），清水40千克，A组香料1000克，四川龙虾做法，B组香料280克，鸡粉250克，盐280克，味精300克，冰糖200克，无籽干红辣椒500克，龙虾做法*，红油1500克，色拉油2500克，镇江老陈醋适量。

A组香料配方：

八角100克，桂皮150克，香叶40片，*4个，白豆蔻200克，青花椒80克，干黄椒400克）

B组香料配方：

*粉55克，白豆蔻粉80克，花椒粉50克，荜拨粉、十三香各25克，孜然粉35克。

制作方法：

（1）小龙虾一只只地刷洗干净，去掉尾巴处的沙筋，入沸水中大火焯至外壳变成红色。

（2）锅内放子入色拉油，烧至五成热时，龙虾做法十三香，放入小龙虾小火浸炸2分钟，捞出控油。

（3）不锈钢桶内放入清水40千克，放入焯水后的牛筒骨、老鸡，倒入A组香料大火烧开，改小火熬煮6个小时，此时汤汁约剩余20千克，然后加入B组香料，下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。

（4）将小龙虾放入卤水中，龙虾做法麻辣，大火卤6分钟，微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。

（5）客人点菜时，取一份小龙虾放入盘中用香菜点缀，配镇江老陈醋或原汁卤水上桌即可。

四、 香辣小龙虾

口味辣鲜香，色泽红亮，滋味香辣，吃完脑袋肯定汗如瀑布，但是又会觉得非常爽。

食材：小龙虾300克

辅料：玉米油、生抽、老抽、蒸鱼豉油、醋、料酒、盐、白糖、大葱、姜、蒜、干辣

方法步骤：

1、蒜、姜切小粒，葱、干椒切段。

2、将除玉米油以外的调味料依次调入小碗内成味汁。

3、锅入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒。

4、入虾大火爆炒1-2分钟，待变红时调入味汁，加入少量水。

5、将锅盖盖上，中火焖制6-8分钟，待汤汁渐干时即可盛出。

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