油辣椒,凤姐调味品,肉丝油辣椒

油辣椒

1.糍粑油辣椒：整个的干红辣椒用清水泡软后，加姜粒、蒜粒一起用擂钵擂碎，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量是辣椒蓉的两倍，花生油辣椒，油烧热出烟没有生油味后放进擂好的辣椒蓉，肉丝油辣椒，用小火慢熬，等水分干了辣椒皮变脆加芝麻或是花椒面就关火、装容器里。

2.干油辣椒：干的红辣椒加少许花椒和芝麻用擂钵或是食物料理机打碎，用不锈钢容器装好，然后在炒菜锅里放菜籽油，油量也是两倍，油烧热油烧热出烟没有生油味后关火。等油温降下来，舀少许油在放有辣椒粉的不锈钢容器中把辣椒粉搅拌一下，这个步骤的目的是****下一步浇温度很高的油进来时辣椒变焦，所以油要少，辣椒粉都沾上油就可以了。把锅里剩余的油再烧热，有少些油烟出来的时候关火。把油全倒入辣椒粉里（注意：不锈钢容器容量要是辣椒粉的两倍），用筷子搅拌一下。等油凉了就可以了。

油辣椒

调料： 大蒜50克，*红油辣椒，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。

制作：

1.豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。　 　

2.辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。

关键：

1.豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。

2.淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。 　

3.油温应掌握好，不要太高或太低。

1、制作油辣椒时，需要准备玉米油150克，辣椒面50克，白糖20克，食用盐15克。

2、把准备好的辣椒面和白芝麻以及白糖全部放在碗中，用筷子把它们调匀，然后把炒锅加热以后，放入准备好的玉米油，这时一定要注意油的温度不能过高，油辣椒，不然辣椒面容易变糊，把油加热以后直接浇在辣椒面上，再把辣椒面与白芝麻等全部调匀就可以。

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