食用油鉴别方法掺假花生油掺假后透明度下降,把油从瓶中快速倒入杯内,观察泛起的油花,纯花生油的泊花泡沫大,周围有很多小泡沫且不易散落,当掺有棉籽油或毛棉油时,油花泡沫略带绿*或棕黑色。闻其气味可闻出棉籽油味。掺有米汤、面汤等淀粉物的油,在其蓝紫色或蓝黑色。或者放入透明杯中放置两天后再观察,必然会出现云状悬浮物。掺假小磨香油掺假后颜色变深,如掺棉籽油呈黑红色,掺菜籽油呈深*。另外,小磨香油本身无油花,倒油时出现的油花****易消失,如果油花泡沫消失很慢,表明掺假。还可以用筷子蘸一滴,滴到平静水面上,纯小磨香油出现无色透明的薄薄大油花,掺假后会出现较厚的小油花。
食用油为您分析动物油和棕榈油的凝固点较高,一般在常温(25℃)下即凝固;花生油的凝固点在12℃左右;大豆油则为0℃左右。夏天时还清澈透明的花生油,在冬季低温时便会出现*凝固现象。由于构成甘油三酯的脂肪酸碳链长短不一,所以其*过程是一个渐进过程,食用油*后也会呈现出几种不同的形态,如白色絮状物、不透明*糊状、白色沉淀、白色结晶等;如果是调和油,*后的状态更是复杂多样。这些都是正常的物理现象。
食用油之茶油茶油中单不饱和脂肪酸(油酸)含量高达79%,仅次于橄榄油。对中老年朋友而言也是值得推荐的食用油。推荐:和橄榄油相似,茶油也应作为中老年朋友的常用油脂。用法:将炒菜锅烧热后即可倒入冷的茶油,然后迅速烹炒。用量:每日总量不超过30克。豆油豆油的单不饱和脂肪酸相对较低,约为20%左右。山茶油推荐:豆油和橄榄油交替食用,可有效补充豆油中单不饱和脂肪酸的不足。用法:将炒菜锅烧热后倒入豆油,微微烧热后烹调。 用量:每日总量不超过25克。高脂血症、肥胖、*等中老年朋友每日不超过20克。