沈阳千里香加工_千里香_秀峰芝麻

十三香简介

“十三香”就是指13种各具特色香味的中草*，包括紫蔻、*、肉蔻、*、丁香、花椒、大料、*香、木香、*、三奈、良姜、*等。属调味料，厨房用品，佐料。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，*、三奈、陈皮、良姜、*各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品****，好；做牛、羊肉用*，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用*，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味*，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

按照我国调味品的历史沿革，基本上可以分为以下三代：

*代、单味调味品，如：酱油、食醋、酱、腐乳及辣椒、八角等天然香辛料，其盛行时间****长，跨度数千年。

第二代、高浓度及****调味品，如超鲜味精、IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖等，还有酵母抽提物、HVP、HAP、食用香精、香料等。此类****调味品从70年代流行至今。

第三代、复合调味品。现代化复合调味品起步较晚，进入90年代才开始迅速发展。目前，上述三代调味品共存，但后两者逐年扩大市场占有率和营销份额。

第四代****调味品****调味品以纯提前技术为前提，更以营养健康为重。目前，在益意追求健康为主的呼吁下****调味品所占领的市场份额越来越大。

1、八角茴香

****果实多由8个骨朵果组成，*性排列于中轴上。骨朵果长1～2厘米，宽0.3～0.5厘米，高0.6～1厘米。外表红棕色有不规则*，顶端呈鸟啄状，上侧多开裂。内表面淡棕色，质硬而脆，气味芳香，味辛、甜。

伪品：果实常由7～8个较瘦小的骨朵果呈轮状排列聚合而成。单一的骨朵果长约1.5厘米，宽0.4～0.7厘米，前端渐尖，略变曲，果皮较薄。具特异香气，味先微酸而后甜。

2、花椒

****为2～3个上部离生的小骨朵果集生于小果梗上，每一个骨朵果沿腹缝线开裂，直径0.4～0.5厘米，外表面紫色或棕红色，并有多数疣状突起的油点。内表面淡*，光滑。内果与外果皮常与基部分离。气香，味麻辣而持久。

伪品：为5个小骨朵果并生，呈*状排列，状似梅花。每一骨朵果从顶开裂，外表呈绿褐色或棕褐色，略粗糙，有少数圆点状突起的小油点。香气较淡，味辣微麻。