膨化、内部组织结构发生变化，再经过粉碎、成型等工序加工而成。膨化食品不仅组织结构多孔膨松、口感香酥、易于消化吸收，而且加工方便、自动化程度高、质量较稳定、综合成本低等优点。随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的品位要求越来越高，天然的玉米、淀粉、大米、麦、豆类等原料经过膨化后，没有其他特殊口味，只有天然的谷香，产品的各种风味主要靠附着在料胚上的调味料体现。因此如何突出谷物主体香味，再赋予料胚以丰富的香气，浓郁和谐的滋味就显的尤其重要。所以，膨化食品的调味与增香技术是风味小吃膨化食品的技术关键。

　　老汤精粉

　　老汤精粉是以鲜肉、骨为基料，采用现代的生物工程技术，经过熬制、浓缩，使肉质中的蛋白质、脂肪、核酸等进行降解，再经过微胶囊化处理，喷雾干燥而成具有营养型、功能性的一种新型天然调味料。其成分为多种氨基酸、肽类物质、呈味核苷酸、B族维生物、骨素等。具有营养丰富、厚味突出、香味浓郁、留香悠长，并具有的肉香、脂香等特点。老汤精粉能有效地掩盖食品的异味，增强醇厚感，是一种新型的食品风味强化剂。老汤精粉还具有性能稳定、耐高温的特点。

　　老汤精粉与膨化食品

　　1、 老汤精粉含有丰富的氨基酸、肽类物质、芳香物质、低分子碳水化合物，该调味品的香气和滋味与膨化食品的香气和滋味相一致，使之起到强化作用。并能有效地提高产品的营养价值。

　　2、 老汤精粉是以传统老汤风味的特点加工而成的。在膨化食品中添加老汤精粉不但能再现食品的特有风味，还能体现消费者熟悉的风味基点。

　　3、 老汤精粉具有的肉香、脂香，能使膨化食品食用时产生愉快的感觉、留香悠长。

　　4、 老汤精粉具有耐高温的特点，在膨化食品中添加老汤精粉可使产品风味圆润、厚实，且能使产品组织更加均匀、口感酥松，黏牙现象明显减少，并能有效地掩盖食品中的异味。 老汤精粉在膨化食品中的使用方法：

　　添加量一般为：2-4%

　　添加方法：

　　1、在配料时将老汤精粉一起加入混合，主要增加产品的底香。

　　2、在油炸之前以喷淋方式将调味液(老汤精粉直接添加在调味液中)附着在膨化食品上，使产品获得所希望的质地。

　　3、产品在翻滚转鼓内或连续的喷洒链带中进行调料，使产品具有适口的味感及诱人的香味。