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双层锅
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以有的压力的蒸气为热源，热，热、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制等特

点。 锅内层锅体（内锅）采用耐酸耐热的奥氏型不锈钢制造，配有压力表和安全阀，外型美观、安装容易、操作方

便、安全。
中文名双层锅外文名类 型菌锅属 的压力的蒸气为热源

锅由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管及若干管口等组成。锅盖密

封采用充气式密封圈，密封使用寿长锅主要用于食品行业.医药等各个领域。 [1]
技术原理编方式主要有三种：
1、 热水循环式时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀。
2、蒸汽式食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在过程中锅内存在空气会出现冷点，

所以这种方式热分布不是均匀。
3、淋水式这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品过程是通过装设在锅内两侧或顶部的喷

嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面，所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能快速

、稳定的对锅内产品进行适合软包装食品的1]

从控制方式有四种:
1、手动控制型：所有阀门和水泵均由手动控制，包括加水、升温、保温、降温等工序。
2、电气半自动控制型：压力由电接点压力表控制，温度由传感器（pt100）和进口温控仪控制（精度为&plun;1℃），降

温过程由人工操作。
3、电脑半自动控制型: 采用plc和文本显示器将采集的压力传感器信号和温度信号进行处理，可以储存工艺，

控制精度高，温控可达&plun;0.3℃。
4、电脑全自动控制型：全部过程都有plc和触摸屏控制，可以储存工艺，操作工只需按启动按钮即可完

毕后自动报警，温控精度可达&plun;0.1℃。
从罐体有三种：
单罐釜、双层釜、双锅并联式釜、立式釜、电汽两用釜旋转式釜