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中式炒锅作为一个中国人，可以说家里没有任何锅，但也不能没有炒锅。炒锅可以说是中式厨房里的万军了，胜任各种烹饪方法。炒锅一般分为铁锅、不锈钢锅、平底不粘锅，此为厨房炒锅三剑客。做中餐的话我还是推荐选择铁锅，特别是圆底铁锅，商用水煎包锅的价格，更适合中式爆炒。而且铁锅的重量轻，导热快，温差大。圆底使锅底受热更均匀，容量也*。更为重要的是，用铁锅炒菜能够促进*对铁的吸收，是一种更为健康环保的锅具。

纯不锈钢锅虽然耐腐蚀，但是导热差，比热又，容易糊锅，不适合用来做炒锅，适合炖煮；如果实在懒得养锅，非要选择不锈钢，水煎包锅的价格，可以选择复合型的不锈钢锅备用。生铁锅（铸铁锅）导热速度一般，比热又，重量又重，还会生锈，也不是做炒锅的好选择，适合慢炖；铝锅重量轻，导热性非常好，但同时比热又太大，还不耐腐蚀，同样不适合用来做炒锅，适合用来做火锅；

熟铁锅的优点：比生铁锅导热更快，不会存储多余热量，锅体比较轻薄，炒菜有锅气，非常适合中式爆炒。熟铁锅的缺点：容易生锈，全自动水煎包锅的价格，买回来需要一定的时间养锅，养好之前不适合用来炖煮或者做酸性食材。不过现代的中端炒锅都用到了氮化工艺（日本叫窒化工艺），经过氮化处理的熟铁炒锅表面有一层比铁还硬5倍的氧化层，比普通铁锅更加防腐防锈，更加*耐操，免去可我们开锅养过的麻烦，大大降低了后期养护难度。