四川的钵钵鸡也可称为麻辣鸡片,因过去常装在锥形的土钵里叫卖,人们习惯地称之为钵钵鸡。它是选用当地的公鸡,经宰杀、去毛、剖肚、煮熟后,捞起来晾晾再剔骨去头,钵钵鸡底料代工,用快刀片成均匀的薄片,整整齐齐地摆在面盆或大盘里,然后淋上用红油辣椒、炒芝麻、花椒面、豆油,味精、香料、汁水等兑好的调料,香气曰溢,让人馋涎欲滴。由于调料的配方不同,钵钵鸡的味道也有很大差异。听当地人讲,有些还是很好的方法哩。
钵钵鸡技术配方的做法
1. 鸡收拾干净后,放锅里加入清水,加入姜片和葱结,大火煮开后立即关火,浸3分钟后捞起。
2. 将鸡捞出后放入冰水中晾凉,钵钵鸡底料代工生产,用刀改刀成条状。
3. 将油辣椒,酱油,蚝油、花椒粉、盐、熟芝麻、鸡精、红油 、白糖放碗里调匀,把鸡肉码在另一个碗里,浇入调料即可。
钵钵鸡方法:
钵钵鸡是成都这几年非常流行的特色小吃,有摊有店,有大有小,食用时自取自食,味道悠长。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还加溶入更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
餐饮市场永远都在不断的发展变化中.现在的钵钵鸡综合了诸多餐饮元素如冷锅菜、火锅、串串香、原始钵钵鸡而出现的新产品,口味不同。在经营上也迎合了年轻人追求简单快捷、选择随意、风味新奇、浓醇刺激、价廉物美的特征.因而如雨后春笋般很快风行起来。
钵钵鸡作为新的时尚饮食产品,风格多变,不同的店家、不同的产品都有自己不同之处。
钵钵鸡是成都早几年非常流行的特色小吃,一听其名,钵钵鸡底料代工厂,就觉得很新奇,“钵钵”其实就是瓦罐或者不锈钢容器,钵内盛放配以麻辣为主的佐料,菜品在加工后用签串制,晾冷浸于各种口味的佐料中,食用时自取自食,除味道悠长外更添情1趣盎然。钵钵鸡发展到今天,除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外,还融入了更多的饮食元素,荤素菜品皆可,麻辣清淡皆有。
用料
猪棒骨、鲫鱼、红油辣椒、葱姜、卤水、花椒粉、熟芝麻、盐、白糖、味精、鸡精、胡椒、料酒
钵钵鸡的做法
猪棒骨飞水,钵钵鸡底料代工,冲洗干净加葱姜一起熬制奶白,之后再加入一尾鲫鱼,继续熬制。(用纱布袋装着鲫鱼,便于过滤,也便于取下鱼肉熬粥用)
内脏之类的东西改刀之后,加葱姜、胡椒、料酒码味去腥。
所有的食材要分别放入沸水锅中煮熟,因为它们的成熟度不一致。
串成串,放凉备用。
花椒粉、卤汁、白糖、味精、鸡精、熟芝麻放入钵中,趁热冲入熬好的鲜汤,淋上红油辣椒,料汁完成。
放入串好的食材,浸泡2小时左右(家庭自制建议还是控制一下盐和味精的使用量,不赶时间就少放盐、味,多泡泡)