黄豆酱蒸排骨 材料 : 黄豆酱 , 排骨 ,豆瓣酱多少钱, 酒 , 糖 , 盐 , 生粉 , 葱花 ;
1、排骨洗净用毛巾包好挤干水分 , 用酒、糖、盐 ( 因放黄豆酱的缘故 , 盐的分量要比平时要少一些 ) 、生粉和排骨拌匀。
2、再放适量的黄豆酱拌匀后腌十五分钟左右 , 在面上撒上切好的蒜粒 ,哪种豆瓣酱好, 淋上少许的生油后放锅里大火蒸十分钟左右 ,山东豆瓣酱, 取出在上面洒上葱花便成。
黄豆酱煮鲚鱼 材料 : 鲚鱼一条、黄豆酱一汤匙、糖少许、味精少许。
1、将鲚鱼用少许盐腌半小时以上。
2、用锅煎一下鲚鱼后 , 放入黄豆酱一汤匙 , 加点水、糖、味精。
3、待水差不多收干就可以了。
剁椒鱼头属湘菜系,是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格。火辣辣的红剁椒,覆盖着白嫩的鱼头肉,冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的*,在“剁椒鱼头”上得到了****体现。
蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中,鱼头糯软,肥而不腻,咸鲜微辣。这次用的剁椒,是格达牌剁椒酱,鲜香适度,咸辣程度也是我所能接受的,配上蒸得鲜嫩的鱼肉,味道好****了!!