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钵钵鸡难道不是鸡？

那时是在成都，我面对着一盆貌似冷版麻辣烫串串时，有过这个疑问，甚至花了好久从一钵红油中企图辨别“鸡”的份量。

那是一个路边摊。食客络绎不绝，店主是一个50岁左右的中年男人。听他说，原本钵钵鸡里的荤菜的确只有鸡，钵钵鸡底料工厂批发，还要再加上各种素菜。但如今随着各路口味的食客增多，钵里的食材开始越来越丰满了起来。

再来就是，正宗的钵钵鸡还必须放藤椒油，钵钵鸡底料工厂，但像我这样的外乡人也会因为吃不惯藤椒油而选择不放。吃这件事太过私人，钵钵鸡底料工厂制造，它和任何标准无关，只与口味有关。

当串串从鲜美的汤汁中提起的瞬间，被上层的红油包裹，鲜辣欲滴，只有吃到嘴里才是正经。

各异的食物一次次浸泡、沉淀、入味，

看似萍水相逢，却愈发浓郁而热烈。

【四川钵钵鸡】又麻又辣，拿着吃的火锅

用料：整鸡一只、葱30克、姜5片、蒜瓣5个、洋葱半个、莲藕1小节、香菇5朵、蘑菇50克、木耳50克、菜花80克、芦笋1小把、胡萝卜1根、莴笋1节、百叶结60克、土豆2个、豆瓣酱2大勺约30克、辣椒油2大勺约30克、红辣椒10个、桂皮1小块、香叶2片、花椒20粒

步骤：

1、先把鸡肉放到开水锅里焯出血沫，钵钵鸡底料工厂，然后把鸡肉和骨头拆开。

2、鸡骨头重新放到汤锅，加入姜片和葱结，倒入开水，中火炖上30分钟，简易的鸡汤就做好了。

3、把鸡肉和蔬菜都用竹签串起来，想吃什么就准备什么就行了。

4、串好的蔬菜串放入沸水中烫熟

5、接着我们再来炒个底料，炒锅倒油烧热，放入红辣椒，桂皮，香叶，葱段，蒜瓣和切好的洋葱，炒出香味。

6、加入2大勺的郫县豆瓣酱和2大勺辣椒油炒匀

7、把之前煮好的鸡汤倒进去烧开

8、把之前已经烫熟的蔬菜串和鸡肉串一起放入底汤里，泡上15分钟让其入味。

9、吃的时候撒点青红椒圈和香菜碎装饰下，看上去更*亮，有食欲呀。

钵钵鸡的做法小贴士：

1.红油在制作时已经加了大量的香料来熬制底油，所以在炒郫县豆瓣的时候没有额外加八角香叶这些香料。如果家里没有红油，那在步骤2炒郫县豆瓣的时候就加些葱/姜/蒜/八角/香叶/一起炒香。

2.鸡爪剔骨略费时费力，可以省略此步骤。如果觉得整个的鸡爪太大，可以适当改刀剁开。

4.蔬菜的选择不限于这里说的这些，可以换成其他的，比如芦笋/青笋/土豆片/豆皮/海带等素菜，但不要选择绿叶菜。

5.串串浸泡的时间不要缩短太多，以免串串不入味。