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怎样辨别鸡精的质量好坏

于鸡精不仅能增鲜，还能提味，因此在当今餐饮市场上****受欢迎，但一些*为牟取暴利，不惜开设地下窝点加工制造*鸡精。这些仿造名1牌的鸡精，或鸡肉含量****少，或根本就不含有鸡肉，油包代加工贴牌，而采用鱼骨粉、淀粉、胡椒粉、蒜粉、盐混合制成。这类*鸡精均是在卫生环境****差、大肠肝菌等细1菌严重超标的作坊内生产的。*鸡精除了使消费者在经济上蒙受损失外，更使消费者的身体健康受到严重的威胁。因此，油包代加工贴牌，在使用鸡精时，应当认清品牌，鉴别品质，以防上当。

　　鸡精生产厂家介绍消费者该如何选购鸡精呢？

　　1、包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。

　　2、颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，****鸡精的颜色不会加入色素。

　　3、沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为*或劣质的鸡精；*的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少。

　　4、香味：*的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。

　二、调味品行业产品大数据及行业现状分析与预测

　　(一)酱油和调味酱1高1端化消费趋势明显，大单品战略取得成效。参展的*中，酱油*和*产品占91%，其他等级产品占10%，高1端酱油参展的比例在增加。调味酱产品的价格区间比较大，从几元钱到上百元不等。参展产品价位在30元以上的数量同比增多，也反映了高1端化的发展趋势。

　　(二)轻餐饮为复合调味料的发展带来了新的机遇。随着消费结构的变化和消费需求的提升，在琳琅满目的餐饮行业中，独具特色、装修时尚的轻餐饮店不断兴起。这类型餐饮让厨房操作更加快捷和便利，并能够实现口味的统一和标准化，这就为服务于这类餐饮的调味料开发提供了新的机遇。

　　(三)民营*发展迅速，本土品牌占据优势。在调味品行业中，民营*占比约80%，其次是国企，外企和中外合资形式。本土品牌在中国调味品品牌中，依然具有优势，因为本土品牌的产品工艺与配方更适合本地口味和消费需求。

　　(四)资本活跃度攀升。参展*中上市*占总数的9%，油包代加工贴牌，比例虽然不高，油包代加工，但是各个产业的**都已上市或者正在谋求上市。

　　(五)老品牌文化交相辉映，营销与宣传方式更加丰富。参展*品牌中，新兴品牌占73%，老品牌占27%。近年来，行业内新发展*比例增多，品牌影响力也逐步提升，整个调味品市场发展的活跃度在****。从地域分布来看，老*多集中于华东和华南地区。

　　(六)产品包装契合渠道需求，逐渐告别“黑、黄”时代。

　　(七)主流的产品价格上扬。调味品价格有逐步上涨的趋势，一部分原因是原材料、生产制造人工等成本的****，另一部分原因是产品品质提升及消费需求的变化。

熟食加工流程

1.畜禽类原料

　　1）清理：清洗整理成所需形状。例：牛、羊肉要去筋膜、脂肪、油污、分割成合适块形。

　　2）腌制：清理好的原料及时腌制，配料严格，腌制时要做好标志，注明腌制时间，生产过程中要按规定翻动。

　　3）清洗，出自水或开油锅：除清洗外由制作配制。

　　2.干货类原料

　　1）拣选浸泡，浸泡用水按食谱卡配制。

　　2）清洗*至无异味。

　　3）制作：由制作间负责，将半成品按先加工先烧制的原则，制成色、香、味，形合格的成品。