奥普机械供应芒果菠萝蜜低温油炸机黄桃苹果油炸机器
¥8600元/台
中国 山东 潍坊
产品属性
- 材质:
- 不锈钢
- 极限真空度类型:
- 超高真空(<0.00001Pa)
- 加工定制:
- 是
- 品牌:
- 奥普机械
- 型号:
- AP-1300
- 极限真空度:
- -0.092
- 工作压力:
- 380
- 加工能力:
- 实力工厂
- 浸渍罐尺寸:
- 780*530
- 贮剂罐尺寸:
- 970*610
- 工作真空度:
- -0.092-0.098
- 温度范围:
- 80-120
- 加热功率:
- 25
- 控制方式:
- 全自动
- 适用物料:
- 果蔬、坚果、海鲜
- 适用领域:
- 休闲食品
- 封装形式:
- 木箱
- 安装方式:
- 安装
- 外观尺寸:
- 3500*3500*3200
- 重量:
- 3T
果蔬脆片工艺中冷冻的作用机理
果蔬脆片是近年新兴起来的一种休闲食品。因其采用低温真空油炸技术,很好的保持了果蔬中的营养成分,产品酥脆可口,受到消费者的欢迎。
一般来说,胡萝卜真空油炸机加工设备生产厂家,果蔬脆片要求片型平整、含油率低、口感酥脆不腻。
在传统油炸工艺中,已基本解决了含油率及酥脆的工艺控制,但脆片收缩、表面起泡等现象却未能很好地解决,影响了产品的感官质量。这是由于在真空油炸过程中,果蔬组织细胞中的水份剧烈汽化,造成细胞组织裂,因而严重影响了产品的组织形态。
现在,我们在果蔬脆片油炸之前加入冷冻工艺,很好地解决了这一难题。这是在真空油炸中应用了冷冻升华干燥的部分原理,云南胡萝卜真空油炸机加工设备,结合两者优点,提高了产品质量。
速冻的作用机制是这样的:
果蔬细胞组织中的水份是以结合状态和游离状态存在的。在速结过程中,温度降低到点时,那些和亲水胶体结合较弱、主要是处于细胞间隙内的水份首先形成冰晶体。
继之冰晶体附近的溶液浓度增加并受到细胞内汁液所形成的渗透压的推动,以及冰晶体对细胞的挤压,致使细胞内的水份不断地向细胞外界扩散,并聚积于冰晶体的周围。
同时,在细胞内汁液的水蒸气压大于冰晶体的蒸汽压的情况下,也会不断向细胞外界扩散,并围绕在冰晶体周围。
以上内容为奥普机械供应芒果菠萝蜜低温油炸机黄桃苹果油炸机器,本产品由诸城奥普机械有限公司直销供应。
声明:第一枪平台为第三方互联网信息服务提供者,第一枪(含网站、小程序等)所展示的产品/服务的标题、价格、详情等信息内容系由会员企业发布,其真实性、准确性和合法性均由会员企业负责,第一枪概不负责,亦不负任何法律责任。第一枪提醒您选择产品/服务前注意谨慎核实,如您对产品/服务的标题、价格、详情等任何信息有任何疑问的,请与该企业沟通确认;如您发现有任何违法/侵权信息,请立即向第一枪举报并提供有效线索。
我要举报