家庭自制桑酒
自制原料
桑椹100 克,白酒1000 克。或者用放入冰糖(也可以是白糖),比例是1斤桑葚放100克冰糖,糖的作用主要是发酵成酒精。
制作步骤
(1)搅碎:将桑椹去杂洗净,杨梅酒代加工加工,用家用搅拌机将桑葚搅碎或捣烂。
(2)放入盛酒的大瓶内,杨梅酒代加工厂家,或按比例放入白糖,摇晃匀后用多层纱布密封瓶口,5 日~7日后即可饮用。
质量标准检验酒精度(20℃,%):10.0-13.0。总糖(以转化糖计):0—0.4克/100毫升。总酸(以柠檬酸计):0.3-0.60克/100毫升。挥发酸(以醋酸计):*,≤0.88克/升;二级,焦作杨梅酒代加工,≤1.1克/升。
桑葚酒是潮汕古老的果酒,它是水果酒之中的*l品,具有滋补、养身及补l血之*。饮用后,不但可以改善女性手脚冰冷毛病,更有补l血、强身、益肝、补l、明目等*。
桑葚为桑科落叶乔木桑树的成熟果实,桑葚又叫桑果、桑枣,农人喜欢其成熟的鲜果食用,味甜汁多,是人们常食的水果之一。深加工后的果汁、果酒等饮品,是世界饮品当中的绿色精品。
桑果是国际上第三代水果的热门研究项目,品种多。鲜果各有风味,有酸甜、低糖、高糖等多种口味;红色、粉色、紫黑、黑色、白色、青色等多样色彩;以香型分有甜香型、糯米型、桂花香型等。有序开发,可以形成规模,自成水果系列。
桑椹也是一种*富营养价值和保健功能的果实。利用现代酿酒技术酿制的桑椹酒,其营养价值远远高于葡萄果酒。对于人类*及系统的治l疗及保护有作用的微量元素硒含量高于葡萄酒的12.41倍,蛋白质为葡萄酒的8.44倍,赖氨酸是葡萄酒的9.23倍,*l氧化物质等也远远高于葡萄酒。
桑椹酒的主要制作步骤
(1)*碎:用*碎机将果实*碎,渣汁一起入罐,也可以榨汁后用果汁发酵。
(2)配料:调节糖度至220g/L、偏重亚硫酸钾(K2S2O5)40—100克/吨,搅拌均匀。加入培养旺盛的酵母液3%-5%。
(3)主发酵:温度控制在20—26℃,杨梅酒代加工厂家出售,几小时后便开始发酵,发酵前期(1-2天)每天翻搅1次,发酵时间控制在5天,主发酵结束立即分离皮渣。
(4)分离、后发酵:使用板框压滤设备使皮渣与发酵液分开,将皮渣压榨,后发酵时间控制在10天左右完成,残糖含量在0.4%以下为终点。
(5)陈酿:发酵结束后存储可适当调节浓度,密闭满罐存储l好。
(6)调配后贮存1—3个月后过滤装瓶出厂。
桑椹米酒的制作步骤:
1.搅碎:将桑椹洗净凉干水,捣成汁。
2.蒸饭:按糯米的处理方法,先用水将糯米泡半天,*洗干净,然后蒸熟成米饭。即在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽,将糯米捞放在布上蒸熟。
3.搅拌:如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到筛子中,用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30左右利用中温发酵,米饭太热或太凉,都会影响酒曲发酵)。
4.封存:取桑椹汁煮沸;与糯米饭搅匀,加入酒曲适量搅匀,装入瓦坛内;将瓦坛放入棉被里或柜子内发酵,根据季节气温不同,至发酵到味甜可口时,即可取出。