加工所用的原料必须新鲜、完整,果蔬一旦发酸变化就会有许多微生物的侵染,造成果蔬腐烂。强调果蔬原料的新鲜、完整和饱满还在于果蔬本身是,采后仍在进行一系列代谢活动,自身进行一系列的降解、合成作用。如青采后不立即加工,速食便当配送,其豆类的纤维化速度很快,糖的含量减少。蘑菇等食用菌采后会迅速褐变变质。荔枝、杨梅及其它浆果会迅速腐烂、软化。总之,果蔬加工要求从采收到加工的时间尽量缩短,如果必须放置或进行远途运输,则应有一系列的保藏措施。
因深色蔬菜的营养价值一般优于浅色的蔬菜。深色蔬菜富含胡萝卜素特别是-胡萝卜素,是中国居民维生素A主要来源,此外,深色蔬菜还含有其它多种色素的物质如叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等以及芳香的物质,它们赋予蔬菜特殊色彩、风味和香气,促进食欲,贵州速食便当,并呈现一些特殊的生理的活性。首先鼓励选择新鲜和应季蔬菜,速食便当批发,以免储存时间过长,造成一些营养物质的流失。另外,在条件允许的情况下,尽可能选择多种蔬菜食用,速食便当价格,应特别注意选择深色蔬菜(如深绿色、红色、桔红色、紫色蔬菜),使其占到蔬菜总摄入量的一半。
食品添加剂应有严格的质量标准,*物质不得检出或不能超过允许的;食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮藏等过程,具体保持食品营养、防止变质,增强感官性状、提高产品质量等作用,并在较低的使用量的条件下具有显著的效果;食品添加剂对食品的营养成分不应有*作用,也不应影响食品的质量和风味,特别是不得掩盖食品原有的品质;使用方便安全,易于贮存、运输与处理;添加于食品后能被分析鉴定出来;价格低廉,来源充足。