酱油发酵曲精 酱油曲精的用途 甜面酱发酵曲精

酱油曲精：酱油曲精以（沪酿3.042）米曲酶菌株为主，外增产蛋白酶的黑曲酶等多通过纯种培养、复配制作而成。

产品特性：1.用于制曲提高产量，氨基酸转化率高于同类产品的5--10。2.增香，酶系中含有NSP酶系，鸟苷酸等呈味物质成率较高，能给产品带来的鲜香味。3.缩短制曲、酿造周期，更加便于提高生产连续性及设备利用率。

产品用途：酱油原料制曲，广泛用于酱油、豆瓣酱、豆酱、豆豉等的酿造。接种量：万分之三至五，按混合干料计。

3.042米曲酶酿造酱油上的优势：可使生产稳定、出品率高、质量好，单位生产成本低。酱油曲精是制酱油、酱、豆豉曲的种子。生产的酱油曲精注产、稳定性、经济性，经数年研制，产品具有如下特点：

1.的技术装备、严格的管理、讲究的操作细节，使曲种杂菌数少于产品孢子数的。多种措施保证不产生黄曲酶素，使酱油、酱、豆豉生产性好。

2.多复合用多种方法优化筛选出各具特点的组合，酶系互补，使酱油出品率高，氨基酸生成率高,酱类、豆豉口感好。

3.稳定性好的硬件，良好的软件。、全过程的质量管理，确保曲种质量。以曲种质量确保大生产稳定性。

4.经济性好具有良好的投入产出比。由于生产稳定，出品率高，质量好，平均单位生产成本低，可使酱油生产商赢得更多客户，获得更多利润。

使用方法：

1：酱油生产原料一般以黄豆（或豆粕）、小麦（或麸皮）为主料，经浸泡润水后蒸料，熟料凉至40℃以下接入曲精后送入曲房或制曲机制曲。

2：由于接种用曲精量很小，为防止接种不均匀、生长不好，如用接种机接种，可以先将曲精与一定量干蒸M 菌的面粉混合均匀后装入接种机随熟料输送接种混匀；如人工翻拌接种，可将曲精先与少量凉后的熟料混合均匀，再将接入到凉至40℃以下的熟料中，混合均匀后移入曲房。

3：制曲时要保持曲料疏松，以利于通风和曲料热量的散发，便于控制温度，防止烧曲。

4：装曲池或者曲盒制曲；品温控制在32～36℃；制曲时间，厚层通风制曲24～30小时，薄层制曲36～48小时，其间翻曲1～2两次。成曲结块密实，色泽白色为主或略显黄绿色。

5：保存方法：25度以下阴凉干燥保存。（建议冰箱保存）