金刚石
金刚石分人造和天然两种,做切削刀具的材料,大多数是人造金刚石,锋利菜刀老品牌,其硬度*高,可达10000 HV(硬质合金仅为1300~1800 HV)。其*性是硬质合金的80~120倍。但刃性差,对铁族材料亲和力大。因此一般不宜加工黑色金属,主要用于硬质合金、玻璃纤维塑料、硬橡胶、石墨、陶瓷、有色金属等材料的高速精加工
氮化硼(CNB)
这是人工合成的超硬刀具材料,其硬度可达7300~9000HV,仅次于金刚石的硬度。但热稳定性好,可耐1300~1500℃高温,与铁族材料亲和力小。但强度低,焊接性差。目前主要用于加工淬火钢、冷硬铸铁、高温合金和一些难加工材料
厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机,各种盆、盘、筐等,因其直接接触生料,锋利菜刀厂家售后,是微生物污染的*目标,锋利菜刀生产价格,因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。
刀具是厨师的常用到的厨房工具之一,但也是常与生熟料接触的工具,为避免污染熟料,因此不能用一把刀具加工生料和熟食,并且每周磨刀一次。
砧板是配套使用,应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗,在使用消毒液浸渍,加以热水烫,以起到*作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用,这样才能大程度的包含其不受到微生物的污染。