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刀具磨损的几个阶段你知道吗？
刀具磨损的过程在正常的切削过程中，刀具磨损是有一个过程的。刀具从磨损到损坏的过程可分三个阶段。d一阶段为初期磨损阶段。刀具的磨损曲线比较陡峭，原因是新刀刚刃磨好，刀具表面存在很多微小的缺陷，阳江锋利菜刀，刀刃粗糙度大或者是存在一些不稳定颗粒，当刀具使用初期这些不稳定部分会很快磨损掉，因此初期磨损曲线比较陡峭。第二阶段为正常磨损阶段。初期磨损阶段过后，刀刃和刀面的不稳定因素都已经消失，进入了刀具正常盲点阶段












你还知道刀具用到哪些材料?

金刚石

金刚石分人造和天然两种，做切削刀具的材料，大多数是人造金刚石，锋利菜刀老品牌，其硬度*高，可达10000 HV（硬质合金仅为1300～1800 HV）。其*性是硬质合金的80~120倍。但刃性差，对铁族材料亲和力大。因此一般不宜加工黑色金属，主要用于硬质合金、玻璃纤维塑料、硬橡胶、石墨、陶瓷、有色金属等材料的高速精加工

氮化硼（CNB）

这是人工合成的超硬刀具材料，其硬度可达7300～9000HV，仅次于金刚石的硬度。但热稳定性好，可耐1300~1500℃高温，与铁族材料亲和力小。但强度低，焊接性差。目前主要用于加工淬火钢、冷硬铸铁、高温合金和一些难加工材料

厨房的运行离不开厨房设备工具、其中刀具、案板、切菜机、绞肉机、拌面机，各种盆、盘、筐等，因其直接接触生料，锋利菜刀厂家售后，是微生物污染的*目标，锋利菜刀生产价格，因此这些设备、厨具的洗涤、消毒受到重视。

刀具是厨师的常用到的厨房工具之一，但也是常与生熟料接触的工具，为避免污染熟料，因此不能用一把刀具加工生料和熟食，并且每周磨刀一次。

砧板是配套使用，应在每次使用完后用洗洁剂进行清洗，在使用消毒液浸渍，加以热水烫，以起到*作用。砧板和刀具一样熟食、生食因分开使用，这样才能大程度的包含其不受到微生物的污染。

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