在水果罐头中添加柠檬酸可保持或改进馆藏水果的风味,提高某些酸度较低的水果罐藏时的酸度(降低pH值),减弱微生物的*热性和*其生长,防止酸度较低的水果罐头常发生的胀罐和*。在糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于和果味协调。在凝胶食品如果酱、果冻中使用柠檬酸能有效降低果胶负电荷,从而使果胶分子间氢键结合而凝胶。
柠檬酸钠易溶于水及甘油,难溶于醇类及其他.有潮解性,在热空气中有风化性.150℃以上失去结晶水并分解. 柠檬酸钠安全*性能。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,柠檬酸钠经销,因而,对人类健康不会产生危害。联合国粮农与世界卫生组织对其每日摄人量不作任何限制,可认为该品属于无。具有金属离子络合能力。柠檬酸钠对Ca2 、Mg2 等金属离子具有良好的络合能力,沈阳柠檬酸钠,对其他金属离子,如Fe2 等离子也有很好的络合能力。
具有生物降解性。柠檬酸钠经自然界大量的水稀释后,部分变成柠檬酸,两者共存于同一体系中。柠檬酸在水中经氧、热、光、以及微生物的作用,很容易发生生物降解。由于制备柠檬酸钠的原料基本来源于粮食,柠檬酸钠供应,因而,对人类健康不会产生危害。本品还可用作乳制品的防止酸败剂,加工干酪和鱼肉制品等的增黏剂,以及食品的甜味矫正剂等。