葡萄籽油的应用
2009年,我国葡萄酒产量96万吨。随着葡萄酒产量的增加,葡萄酿酒的副产物也在逐年增加。葡萄的出籽率为8%~10%、梗、皮为20%~25%,一家年产万吨的葡萄酒企业,每年大约产生几百吨的葡萄籽、上千吨的葡萄皮渣。葡萄籽含有丰富的葡萄籽油,约为葡萄籽干重的14%~17%。
目前我国工业化生产葡萄籽油主要方法为溶剂浸提法与传统压榨法。溶剂浸提法提取的葡萄籽油存在一定程度的溶剂残留,这为食品带来一定的隐患;而传统压榨法是在高温条件下提取葡萄籽油,过高的压榨温度*了葡萄籽油中所含的有效营养成分尤其是生物活性成分。目前市场的葡萄籽油存在诸多问题,如:葡萄籽油存在异味,颜色浑浊不够清亮,精炼工艺致使葡萄籽油中的营养成分严重流失。
食品级葡萄籽油的食用方法
1.直接饮用:每人每天摄入15~20ml,长期食用即可收到良好效果,儿童酌减。
2.营养碰撞:与酸奶混合食用,葡萄籽油,风味且有利于*对钙、天然维生素E和维生素A的消化吸收。还可根据个人口味配以葡萄干、干果颗粒等。
3.凉菜调制:在调配凉菜调味汁时,可与香油、辣椒油、花椒油、大蒜油以及芥末油混配,并很好地保持上述调料油的原有风味。
4.靓汤调味:在煮熟的粥或汤中滴入葡萄籽油,增色又提鲜。
5.高温油炸:油烟点高达248℃,不易产生油烟,日常生活中用来煎牛排、煎鸡蛋等都是非常不错的选择。
6.烹饪炒菜:葡萄籽油性和不饱和脂肪酸含量高,炒出来的菜口感爽滑,没有油腻感。
葡萄籽油的食谱
原料:兔肉300g,干海带150g,上海葡萄籽油,小油菜100g,葱、姜、蒜、陈皮、八角、胡椒粉、鸡精、盐、绍酒、葡萄籽油适量
做法:1.干海带泡发后切成片状,葱姜切块,兔肉剁块;
2.锅中加适量开水,放少许盐和葡萄籽油,葡萄籽油生产厂家,将小油菜焯熟后捞出待用
3.锅中加入适量清水,将兔肉凉水下锅,焯透血沫后捞出待用;
4.热锅中加少许葡萄籽油,下葱姜煸香,然后放入兔肉翻炒,加绍酒、酱油,葡萄籽油批发厂家,然后加水、八角、陈皮、海带,加盖后炖约半小时;
5.加盐、胡椒、鸡精等调味,大火收汁,装盘时小油菜围边即可。
海带是物质的克星,可促使物质从肠道排出;葡萄籽油富含原花青素(OPC)经常坐在电脑前的人群,不妨长吃吃这道菜。另外,西红柿、大蒜、黑芝麻、苋菜、绿茶、橄榄油等都是不错选择。