1、将鸭宰杀洗净,山茶油品牌排行,从右翅下开口取出内脏,洗净沥干。
2、开始的时候我们需要一个细细竹管子,山茶油合作,然后将有节的那一头插进鸭子的身体里,然后从刚才开口的地方,将绍酒和葱姜以及生鸭油和花椒,精盐和鸡清汤放进去,然后找一个皮纸,将开口的地方堵起来。
3、用细麻绳在鸭肩以上3厘米处扎实。
4、再把鸭头扭转与鸭肩平行,再用细麻绳将鸭头与鸭翅一起扎实。
5、热锅,山茶油加工方法,将适量的清水倒进锅中,然后将里面的水煮开烧沸,接着用烧沸的水将鸭身进行烧汤,等到鸭皮绷紧了之后,就将它捞出来,晾干待用。
6、将饴糖、白糖、绍酒用热水溶解调匀。
7、在鸭身上均匀抹上层饴糖水,将鸭挂通风处吹晾3小时。
8、锅置火上,放入花生油,将鸭放入锅内,待油温升至六成热(约150℃)时,离火焐15分钟。
9、然后再将它上火进行加热,直到鸭皮慢慢显现出枣红色的时候就可以出锅了,接着在鸭身上面刷上一层茶籽油,然后再将它放到热油锅里,再将鸭皮炸成酥脆的状态就好了。
10、然后拔出竹节,拆掉麻绳、皮纸,将鸭腹内卤汁倒入碗中待用。
11、食时,先片鸭皮上桌,河北山茶油,再上鸭脯肉,用甜酱、荷叶夹夹食。将剩下的鸭腿、骨架斩成块,同鸭卤一起煨成浓白汤,作汤菜食用。
客家人传统食用证明,长期食用山茶油是健胃、消食、清火的优选食用油。
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