特色卤味连锁加盟店开店:总部供货价格问题。
一般特色卤味连锁加盟合约里,总部都会要求卤味店加盟者向总部供货,不得进货。这往往是总部与特色卤味连锁加盟店纷争的一次。因此,特色卤味连锁加盟店经营者经常认为总部价格偏高,于是纷纷向外采购。
但是总部机遇连锁体系品质的一致性,不得不要求特色卤味连锁加盟店必须统一想总部采购,于是便产生了。因此较为合理的方式,就是特色卤味连锁加盟店在签订合约时候,应事先要求总部供货的价格不得高于市场行业,或高出市场行业百分之多少,以避免双方为了价格问题而产生争执。
想做出这种色泽,必须要学会熬糖色。糖色主要运用在做红烧菜或者卤肉中,其中红烧肉就是如此,有了糖色非常好看。
在家做卤肉,掌握3个窍门,卤肉色泽红亮,入味香浓,不用去买了
熬糖色需要用冰糖和油来熬,如果用水的话,虽然也可以制作出糖色,但是色泽不够油亮,天津卤味食品,用油是好的。
这样做,冰糖和油都放进锅内后,开火把冰糖炒到融化,再调小火反复翻炒,糖浆先变成白色大泡,卤味食品图片大全,然后变成红色小泡,卤味食品加工,再熬一会儿变成焦糖色,则是加入一些开水混合均匀,煮开之后糖色就做好了,等做卤肉时取一些用便好,如果多做了,可以把没用完的糖色装起来保存。
学会有耐心
做卤肉不可急躁,急急忙忙把食材丢进锅里炖,又快速把食材炖熟,这样做出来不会好吃。
食材炖煮前,要先浸泡和焯水,通过这样处理,将食材的腥味去掉,然后再下锅炖煮,炖煮时不要持续大火,而是要小火慢慢炖,让香味渗进食材中,而且口感也会更好。
等卤肉煮好后,不要立即取出,还要经过再一次浸泡,这样可以让味道很好地渗进卤肉卤肉中,做出入味香浓的卤肉,通过浸泡后,卤肉的口感也更加Q弹好吃。