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我们日常食用的面粉来自禾本科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种广的粮食。与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。小麦面粉和其它粮食磨成粉的区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。

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玉米籽粒产生全过程中，外部温度高矮对淀粉粒特点有关键的危害，温度太高，糕点小麦粉销售，会造成 籽粒委缩，籽粒净重缓解，糕点小麦粉生产厂家，淀粉产生累积但淀粉粒度分布缩小，40℃会产生淀粉粒损坏。淀粉融合*脂肪的水准伴随着籽粒形成期温度上升而提升，网盘直链淀粉含量也略微提升。淀粉粒的澎涨水平伴随着籽粒形成期温度的上升而扩大。

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6全麦粉以苞米碾磨的全麦粉，含有多种多样的蛋白质、糖元、脂肪分解、维生素和矿物质等，材质较粗，颜色较黃，筋度较低，是身体健康的营养食品。7糯米粉又被称作粘米粉、汀粉、玉米粉。是一种无筋的全麦面粉，成份为苞米。能用于制作各式各样小甜点如虾饺、粉果、广东肠粉等。