大闸蟹由于鲜美的口感在我国市场上*还是很好的,现在大家也能在市场上接触很多卖大闸蟹的品牌。当然阳澄湖大闸蟹一直是口碑比较好的,我们的阳澄湖大闸蟹也是地道的阳澄湖养殖,有几十年的养殖历史,备受消费者的推崇。有些朋友可能也会选择市场上的大闸蟹,但是在挑选的时候却不清楚怎么挑?挑大个头的还是小个头的呢?
挑选大闸蟹要注意哪些?
1.挑选蟹壳硬而白的,因为硬壳的螃蟹打开以后蟹膏或者蟹黄明显多于软壳的。所以硬壳的大闸蟹吃起来口感肯定更好。
2.买大闸蟹大小不重要,需要捏蟹腹部。因为大闸蟹需要通过脱壳来成长,所以不一定个头大的大闸蟹里面的蟹肉或者蟹黄也比较多。选蟹的时候,要用手去捏蟹的腹部,如果蟹壳看起来很紧实,按下去也能感觉到肉实的手感,就可以选择。
3.买大闸蟹可以挑选好口碑的品牌蟹。市面上口碑比较好的大闸蟹都是进过消费者认证的,所以口碑好的品牌大闸蟹都是有保障的,售后服务也不错。
4.网购一定要选择正规的销售渠道。不要贪图便宜,千万不能买死蟹吃,因为死蟹*。
对于大闸蟹的做法,大闸蟹,鲜美的烹饪方式莫过于清蒸,但是很多人都会遇到蟹黄流出一锅的问题,那这种问题到底怎样解决呢?下面就跟随大闸蟹小编一起来了解下,如何蒸蟹不流黄,不断腿,而且口感鲜美吧!
首先我们螃蟹刷洗干净,不要立刻将大闸蟹上锅蒸,为了避免螃蟹断腿,我们有一步需要休息,找一个竹签,顺着螃蟹的嘴部扎进去,或者用针扎一下螃蟹的两个眼睛,这样螃蟹就不会动了,基本上处于状态。我们再将螃蟹放入蒸锅中,老河口大闸蟹,这样的话螃蟹就不会因为加热乱动,腿也就不会因为挣扎掉落。许多人正是缺少这一步,导致后蟹腿掉落不完整。
对于上锅蒸也同样有技巧,到底是用冷水上锅蒸,还是用热水上锅呢?其实蒸螃蟹冷水上锅蒸更好,在锅内加入适量的水,然后将螃蟹放在铁篦子上,盖上锅盖用大火蒸十五分钟就好了。
为什么冷水上锅蒸更好呢?因为螃蟹本身是凉的,冷水加热过程中,螃蟹受热是的温度比较均匀,蟹肉不会因为温差过大而收缩,所以味道会更加鲜美爽滑。要是直接用热水上锅蒸,蟹肉突然收缩,导致腥味都留在肉中,吃起来比较腥,阳澄湖大闸蟹,而且口感不够鲜。
据了解,阳澄湖的蟹是有点甜的,有人说是因为阳澄湖开湖时间统一9月,那时候蟹在排卵期所以发甜。具体原因不知道,但是确实比较香甜。
另外,清水养出来的肯定很干净。
蟹黄和蟹膏的营养成分相当,脂肪含量都可高达15%以上,也因此赋予了大闸蟹特别的风味和口感。
单不饱和脂肪酸含量高达43%,饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别为25%和23%左右。EPA和DHA等含量也比较高。当然,胆固醇含量也不低。
蟹肉中含有丰富的蛋白质
据测定,蛋白质含量高达18%以上,和多种鱼虾的蛋白质含量相接近,但比鸡肉、瘦猪肉、瘦牛肉等要低一些。
蟹肉的蛋白质中还含有多种氨基酸,总体营养价值较高,其中谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等氨基酸含量较高,和蟹肉鲜美有很大关系;
此外,大闸蟹多少钱一斤,蟹肉含有较低的脂肪,较高含量和比例较为合理的Ω-3、Ω-6必需脂肪酸,以及丰富的钙、铁、锌、磷等多种矿物质。